JIRINÓ ASADO EN VINO COMANDARIA

Ingredientes (para 10-12 personas)

3-3 ½ libra de carne de cerdo  con piel y los huesos 

• 2 cucharaditas de ajo rallado  

• 1 cucharadita de sal

• ½ cucharadita de pimienta 

• 1 ½ cucharadita de orégano 

• 1 cucharadita de tomillo seco  

• 2 cebollas grandes, en rodajas 

• 1 zanahoria grande en rodajas 

• ½ taza. vino Commandaria 

• 4 tazas de caldo de pollo (casero o hecho mejor con 1 cubo) 

• 1/4 de cucharadita de chile (ajíes copos) o chile 

• 1 ½ cucharadita de vinagre balsámico 

• poco de aceite a la sartén.

Precalentar el horno a 230 ° C (sin convección, es decir, aire, pero en la configuración simple para la duración de la cocción). Enjuagar bien  la carne y  secarla. Luego, con un cuchillo afilado tallar la piel en sentido transversal de la diagonal para formar diamantes. 

Mezclar en un bol la sal, el ajo, la pimienta, el orégano y el tomillo y frotar la mezcla por toda la superficie. Extienda las rebanadas de cebolla y la zanahoria en un recipiente para hornear grande (para extender la carne directamente en la sartén) y coloque encima la carne, con la piel hacia arriba. Hornear hasta que estén doradas por 40-45 minutos.

Retire  del horno y coloque el termostato del horno a 110 ° C. Vierta en la cacerola 2 tazas del caldo, ají chile y el vino Commandaria (1/4 de taza.)  dejar  la carne a fuego lento durante 8-9 horas (aunque esto no es necesario si usted tiene un termómetro para la cocción en el horno cerca de una hora antes del final cocción colocar  la unidad en la parte más gruesa de la carne.  Estará listo cuando muestra 80 ° C ). Si no va a servir  la carne de inmediato, reducir la temperatura del horno al mínimo (60-70 º C) y manténgalo en  el hasta 4 horas.

Una media hora antes de servir, quitar la carne de la cacerola, ponerlo en una tabla de cocina y se cubre con papel de aluminio para mantener el calor. Vierta el resto del caldo (frío) y el vino Commandaria en la sartén y raspe el fondo del  para que suelte lo que quedó atascado en el interior. A continuación, pase la mezcla de la cacerola por un colador, presionando la cebolla y la zanahoria para soltar todo su jugo y cocine durante 7-10 minutos para evaporar hasta la mitad. Agregue el vinagre balsámico.

Afloje (quitar fácilmente) la piel de la carne, cortar las piezas en cuadrados  y reservar. Cortar la carne en rodajas, ponerlo en un plato y espolvorear con  1/4 de la salsa. Coloque  la piel arriba y servir, acompañado por el resto de la salsa en un lado.

Nota: Para que la corteza quede más crujiente  usted puede ponerlas  en una cazuela y poner en el horno durante unos 10 minutos.