COCINA GRIEGA. PITA CON KIMÁ

Una receta fácil que pertenece a mi mamá. He hecho algunos cambios como añadir los champiñones picados botones (hongos frescos se encuentran comúnmente en el mercado) y setas porcini 'lujo', que compro sequé y Bülow en agua hirviendo. Las setas le suman un acogedor olor del bosque en este delicioso plato.

Materiales 

• (8 porciones) 
• 3 cucharadas de hongos porcini secos 
• 100 ml  agua de agua caliente
• 1 cucharada de aceite de oliva 
• 2 cucharadas de cebolla finamente picada 
• 300 gr. champiñones en rodajas 
• 150 ml de vino tinto 
•  1 kg de carne de cerdo  picada mezclada con carne de res 
• ½ taza de perejil picado 
• 1 cucharadita de canela 
• 1 cucharadita de orégano 
• 2 cucharaditas de sal 
• ½ cucharadita de pimienta 
• 1 caldo de carne 
• 200g. rallado tomate 
• 40g. pasta de tomate 
• 6 cucharadas de salsa Worcestershire 
• 50g. harina

Para el puré de patatas 

• 1 kg de patatas, peladas y cortadas en trozos pequeños 
• 60g. leche 
• 20g. mantequilla 
• 1 cucharadita de sal 
• ½ cucharadita de pimienta

Ejecución 

En un bol, añadir las setas junto con agua caliente hirviendo y dejar que suba durante diez minutos. En una cacerola, calentar el aceite de oliva y freír la cebolla hasta que esté suave. Añadir los champiñones y freír juntos durante tres minutos. Escurrir las setas porcini, mantenemos el agua en la que ponemos las setas remojadas y escurridas en la sartén. Deglaze con el vino y transferir la mezcla a un recipiente hasta que se necesite.

Vierta la carne a la olla y cocinar unos minutos hasta que cambien de color. Añadir el perejil, canela, orégano, sal, pimienta y el caldo y revuelva. Ponga los tomates, pasta de tomate, la salsa Worcestershire, el agua hinchó el interior donde las setas y la harina. Revuelva y deje que la mezcla hierva. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante treinta minutos.

En una olla de agua hirviendo, añadir las patatas y cocer durante unos veinte minutos hasta que esté bien tierna. Escurrir y triturar con la herramienta especial para hacer puré. A continuación, añadir la leche, la mantequilla, la sal y la pimienta y revuelva. En una sartén grande, coloque la carne como base y en la parte superior,  extienda el puré. Hornee en el horno a 200 grados durante quince minutos.