COCINA GRIEGA: RISOTO CON CANGREJO Y PICANTE

Un plato encantador rico en sabor y aroma. 

Tiempo de preparación: 5 ' 

Tiempo de cocción: 20 '

Materiales 

Rinde 6 porciones 

• 2 litros de agua caliente, disolver una porción de caldo vegetal líquido 
• ½ cucharadita de azafrán (azafrán) 
• 30 ml de aceite de oliva 
• ½ cucharadita de ajo machacado 
• 2 cucharadas de cebolla finamente picada 
• 2 chiles, pimientos rojos picados 
• 400 gr. arroz especial para risotto 
• 150 ml de vino blanco 
• 200g. o 1 caja de cangrejo «Violación» 
• La ralladura de la cáscara y el jugo de un limón 
• 1 cucharadita de sal 
• ½ cucharadita de pimienta 
• 100 gr. hojas de rúcula

Ejecución 

1. En una olla, verter agua caliente y revuelva el caldo y el azafrán. 

2. En otra olla, agregar el aceite de oliva al calor, freír el ajo, la cebolla y los pimientos hasta que estén suaves, aproximadamente 1 minuto. Por último, verter el arroz en la olla y revuelva para mezclar. Añadir el vino, revolver y dejar que el alcohol se evapore. 

3. Entonces, comenzamos el proceso de cocinar risotto añadiendo agua al caldo y el azafrán. Agitar hasta que el agua es absorbida antes de añadir el siguiente. Continuar este proceso durante unos 18 minutos hasta que se absorba el agua. En este punto, recuerda que el arroz no debe estar seco.

4. Retire la sartén del fuego y verter en la cazuela un cangrejo, la ralladura y el jugo de limón, sal y pimienta. Por último, agregue las hojas de rúcula y servir.

COCINA GRIEGA. PITA CON KIMÁ

Una receta fácil que pertenece a mi mamá. He hecho algunos cambios como añadir los champiñones picados botones (hongos frescos se encuentran comúnmente en el mercado) y setas porcini 'lujo', que compro sequé y Bülow en agua hirviendo. Las setas le suman un acogedor olor del bosque en este delicioso plato.

Materiales 

• (8 porciones) 
• 3 cucharadas de hongos porcini secos 
• 100 ml  agua de agua caliente
• 1 cucharada de aceite de oliva 
• 2 cucharadas de cebolla finamente picada 
• 300 gr. champiñones en rodajas 
• 150 ml de vino tinto 
•  1 kg de carne de cerdo  picada mezclada con carne de res 
• ½ taza de perejil picado 
• 1 cucharadita de canela 
• 1 cucharadita de orégano 
• 2 cucharaditas de sal 
• ½ cucharadita de pimienta 
• 1 caldo de carne 
• 200g. rallado tomate 
• 40g. pasta de tomate 
• 6 cucharadas de salsa Worcestershire 
• 50g. harina

Para el puré de patatas 

• 1 kg de patatas, peladas y cortadas en trozos pequeños 
• 60g. leche 
• 20g. mantequilla 
• 1 cucharadita de sal 
• ½ cucharadita de pimienta

Ejecución 

En un bol, añadir las setas junto con agua caliente hirviendo y dejar que suba durante diez minutos. En una cacerola, calentar el aceite de oliva y freír la cebolla hasta que esté suave. Añadir los champiñones y freír juntos durante tres minutos. Escurrir las setas porcini, mantenemos el agua en la que ponemos las setas remojadas y escurridas en la sartén. Deglaze con el vino y transferir la mezcla a un recipiente hasta que se necesite.

Vierta la carne a la olla y cocinar unos minutos hasta que cambien de color. Añadir el perejil, canela, orégano, sal, pimienta y el caldo y revuelva. Ponga los tomates, pasta de tomate, la salsa Worcestershire, el agua hinchó el interior donde las setas y la harina. Revuelva y deje que la mezcla hierva. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante treinta minutos.

En una olla de agua hirviendo, añadir las patatas y cocer durante unos veinte minutos hasta que esté bien tierna. Escurrir y triturar con la herramienta especial para hacer puré. A continuación, añadir la leche, la mantequilla, la sal y la pimienta y revuelva. En una sartén grande, coloque la carne como base y en la parte superior,  extienda el puré. Hornee en el horno a 200 grados durante quince minutos.