FRIGAÑERAS

Un gran aperitivo para acompañar su bebida 

Materiales 

1 cucharada de aceite de oliva 

80g. cebolla picada 

150g. Berenjenas a la plancha y se corta en trozos 

150g. pimiento rojo asado y cortado en tiras 

40g. aceitunas deshuesadas cortadas en trozos 

2 cucharadas de piñones 

2 cucharadas de aceite de oliva extra de 

6 rodajas de bollo tradicional 

1/4 taza de hojas de albahaca fresca

Ejecución 

En una sartén calentar el aceite y freír la cebolla durante unos minutos hasta que estén blandas. Vierta la berenjena, pimiento, aceitunas y piñones y revuelva. Mientras tanto, hacemos pan tostado. cepille la tostada con 2 cucharadas de aceite de oliva y con una cuchara, extender la mezcla sobre la berenjena. dispersa en las hojas de albahaca y tostadas servir inmediatamente.

GUISO DE CARNE CON REPOLLO

Una carne cocinada perfecta, sabrosa y saludable.

Materiales 

• Repollo blanco 1 mediana 
• 800 gr. Aceitunas de carne en trozos pequeños 
• Tomate 1/2 caja entera en lata 
• 1 cdta. puré de tomate 
• 3 dientes de ajo, enteros 
• 1/2 taza de vino de aceite de oliva 
• 1-2 chiles o poco de pimienta picante 
• sal y pimienta 
• chile dulce 

Porciones: 4 

Preparación: 15 

Cocción: 1 hora + 25 (aprox) 

Proceso 

Retire la primera hoja dañada  de la col, córtela por la mitad, retirar el cartílago, cortar el resto en trozos grandes y lavarlos. En una olla con agua y  sal hirviendo escaldar las hojas durante 10 minutos. Sacarlas y escurrir.

En otra cacerola, añadir el aceite de oliva y rehogar los trozos de carne de todos los lados, revolviendo con frecuencia, hasta que estén bien doradas. Mientras tanto, diluir en un vaso la pasta de tomate con 2-3 cucharadas de agua.

Cuando la carne esté dorada, añadir los dientes de ajo, los tomates, pasta de tomate, la sal, las pimientas y pimientos (negro y cayena). Añadir sal y agua para cubrir apenas la carne, tape la olla y cocine a fuego medio durante unos 45 minutos o hasta que la carne esté tierna. Luego, con una espumadera retirar de la sartén y colocar en un tazón. Añadir a la cazuela la col escaldadas y la parte superior de poner las piezas de la ternera. Si es necesario, agregue media taza de agua caliente y cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que la carne esté tierna y la col. Comprobamos la sal y servimos comida caliente.

 El repollo cuando se cocina da un sabor ligeramente picante en este plato acompañado de piperada de chile. Así que debes elegir un vino aromático pero seco 

SOPA DE PESCADO Y VERDURAS

Sabor fragante, profundo, pero elegante y saludable. 

Materiales 

• 1 kg de peces pequeños (bajo, janes, skorpinakia etc), se limpian 
• 1 papa grande (o 2 pequeñas), pelada y picado 
• 2 zanahorias medianas, picadas en trozos grandes 
• 100 ml de aceite de oliva 
• 1 cebolla, picada 
• 1 diente de ajo, en rebanadas delgadas 
• 2 hojas de laurel 
• 2 tomates en conserva enteros, en puré 
• unas gotas de Tabasco (opcional) 
• 60 ml de vino blanco seco 
• sal si lo desea 

Porciones: 4-6 

Preparación: 20 

Cocción: 45 

Proceso 

En una cacerola grande 1,800-2,000 ml de agua y trozos de patata y zanahoria, sazonar con sal y calentar a fuego medio. Una vez que el agua empiece a hervir, añadir el pescado y cocine durante 8-10 minutos.

Sin retirar la olla del fuego, retirar el pescado con una espumadera, ponerlas en un plato y deje que la olla de caldo con verduras continúe la cocción durante 15 minutos más o hasta que las verduras estén bien cocidas, se les saca y se muelen en la licuadora. Deje  la olla con el caldo en el fuego, con el ojo bajo para mantenerse caliente. Deshuesar los peces una ves fríos.

Mientras tanto, en una olla mediana, caliente el aceite de oliva a fuego medio y sofría la cebolla verde y el ajo por 2 minutos (cuidado de no quemar el ajo, porque amarga). Añadir las hojas de laurel, los tomates hechos puré, el Tabasco (si lo desea), vino y una dosis de caldo de la olla grande con un cucharón de sopa. Cocine a fuego lento durante 4-5 minutos. Vierta el puré de verduras y otra dosis de caldo con un cucharón de sopa. Mezcle por 1-2 minutos para que se una  la mezcla. Trasládelo  a una olla grande con el caldo y revuelva. 

Cuele la sopa a un colador fino y dividir en cuencos. Servir el pescado en un plato aparte con un poco de aceite o repartir en los platos con la sopa.

SOPA DE POLLO CON VEDURAS Y ORZO

Una sopa diferente, muy sabrosa y adecuada para los días fríos.

Materiales 

• 1 pollo listo para cocinar 
• 1 cebolla pelada 
• 1 papa grande 
• 1 cebolla grande 
• 2 puerros 
• 2 zanahorias grandes 
• 8 pequeños tallos de apio 
• 250 gr. champiñones blancos 
• 1 cucharada de pasta de tomate, se disuelve en agua 
• 50 ml de aceite de oliva 
• 150g. Orzo 
• 1/3 de manojo de perejil, picado (sin tallos gruesos) 
• sal y pimienta recién molida 

Porciones: 6 

Preparación: 20 

Cocción: 1 hora + 30 

Procedimiento: 

En una olla profunda, agregar el pollo y el agua suficiente para cubrir bien y dejar hervir a fuego alto. Eliminar completamente la espuma que sube a la superficie y agregar la cebolla con los clavos de olor, sal y dejar cocer durante unos 50 minutos, o hasta que el pollo se ablande. Sacamos el pollo del caldo y reservar. Lavar y picar todas las verduras.

En otra sartén, caliente el aceite de oliva a fuego medio y agregar las verduras. Mezcle por 2-3 minutos, agregar la pasta de tomate y el caldo de pollo drenado. Añadir sal y pimienta y dejar cocer durante unos 20 minutos.

Añadir el orzo, revolver y cocinar durante unos 15 minutos más. Ajuste la densidad de la sopa, añadiendo un poco de agua si es necesario, durante la ebullición. El Perejil, agréguelo en el último minuto.

Servir el pollo en una bandeja, junto a la sal y pimienta y rociar con aceite, vinagre o limón. 

RAPE AL HORNO CON PIMENTÓN Y ORÉGANO

Después de días de carnes, un pez es lo que se necesita ... especialmente si está sabrosamente preparado.

Materiales 

• Cuatro colas de rape de 250 a 300 g. cada 2-3 o mayor peso total de 1.200 g. 
• 1 - 1 ½ cdta. de sal gruesa, aplastada levemente 
• 3  cucharadas de aceite de oliva 
• 1 cdta. fresca pimentón dulce 
• 1 diente de ajo, finamente picado (opcional) 
• 2/3 cdta.  de hojas frescas de orégano, picado, o 1 cdta. orégano fresco, molido 
• 1 limón cortado en 4 (por porción) 
• pimienta recién molida 

Porciones: 4 

Preparación: 10 

En espera: 30 

Cocción: alrededor del 20 

Proceso

Teniendo el rape, cortado en trozos para encajar en el molde para hornear. Enjuague, seque con toallas de papel y colocar en un colador. Espolvorear con sal gruesa y poner el colador en el refrigerador en un plato. Déjelos allí durante 30 minutos para absorber la sal en la carne y las especias.

Precaliente el horno a 220 ° C. 

En un tazón grande mezcle el aceite de oliva con el pimentón, el ajo (si lo usa) y pimienta recién molida. Vierta la mezcla en el recipiente del rape, lo untamos bien con el aceite y colocar en un molde para hornear grande para encajar exactamente en una sola capa. Hornear en el estante medio del horno durante unos 18-25 minutos, dependiendo del tamaño, a 220 ° C, para cocinar rápidamente el exterior, pero no secar el interior. Espolvorear con orégano y servir poniendo un trozo de limón en cada plato. Idealmente Sirva con una ensalada verde o el brócoli o el arroz con sabor a curry.

FALAFEL CON LENTEJAS.

Materiales

• 200g. lentejas 
• 2 hojas de laurel 
• 2 cebollas (uno pelado y otro picado) 
• 2-3 dientes 
• 4 dientes de ajo 
• 1 zanahoria (preferimos orgánica) 
• 1/2 taza. té de perejil picado 
• 1 cdta. Polvo Cilantro fresco 
• 1 cdta. comino en polvo dulce 
• 1 cdta. harina para todos los usos 
• 5 cucharadas. harina de recubrimiento 
• sal
• pimienta recién molida
• pimienta de cayena 
• aceite para freír 

Para servir 

• 8 empanadas árabes 
• 1 tarrina de yogur a nuestro gusto 
• 1 cebolla cortada en rodajas finas 
• 1 taza. té de hojas de cilantro o perejil picado 

Porciones: 4
Preparación: 10
En espera: 10
Cocción: 1 hora


Proceso

Poner las lentejas en una cacerola y añadir agua hasta la mitad de la olla. Añadir a la olla los claveles, la cebolla entera junto con el laurel, dientes de ajo y zanahoria. Hervir las lentejas durante 25-30 minutos hasta que estén bien tierna. A continuación, dejar que se enfríen un poco, retire las hojas de laurel y la cebolla con los clavos (mantener la zanahoria y ajo), y escurrirlas dejando 1 taza de caldo en el que se hierve. 

 Hacer el puré en una licuadora junto con la zanahoria hervida y el ajo  de manera que se vuelva casi un puré seco.

Transferir el puré en un bol y mezclar con la cebolla picada, una cucharada de harina y las especias. Añadir sal y pimienta. Moje sus manos para evitar que se pegue y moldear la mezcla del puré en bolas. A continuación, pulse las bolas para hacerlas lo más plano posible, y quedar albóndigas ovaladas de un espesor de 2,5 cm. Pasar ligeramente las "albóndigas" por la harina y dejar en la nevera durante 10 minutos para concretar. Freír el falafel en cuotas en aceite caliente hasta que se doren en forma pareja,  unos 2 minutos por cada lado.Retirarlos con una espumadera y dejarlos sobre papel absorbente para escurrir.

Servir con pan árabe caliente en la parrilla y acompañar con 1 cdta. yogur, rodajas de cebolla y cilantro o perejil.

ENSALADA DE POLLO,MANZANAS,NUECES Y SALSA DE QUESO AZUL

Una ensalada de sabor original. ¿Te asusta el queso azul. Sé que es alto en calorías por sí solo, pero tiene un sabor tan rico e intenso que necesita muy poco para hacer una salsa maravillosa para esta ensalada.

Rinde 4 porciones 

470 calorías por porción

Materiales 

• 560 gr. filete de pollo (cocinado al vapor, a la parrilla o sartén y cortar en tiras) 
• 4 tazas de lechuga lollo rosso 
• 4 taza de lechuga iceberg picada en trozos 
• 4 tazas de rúcula bebé 
• 80g. nueces 
• 24 bayas 
• 1 manzana en rodajas y se espolvorea con un poco de jugo de limón

Aderezo para ensaladas 

• 70 gr. queso azul 
• 100 gr. yogur 
• 30 g. miel 
• 120 gr.  de  leche 
• 1 cucharadita de sal 
• ½ cucharadita de pimienta 
• Para hacer el aderezo de ensalada Batir todos los ingredientes en la licuadora.

Ejecución 

Al momento de servir, poner las verduras mezcladas en cada plato. Colocar encima de cada plato cocinado tiras de pollo, nueces, bayas y rebanadas de manzana. Rocíe con la salsa y servir.

MANZANAS AL HORNO CON PASAS Y YOGUR

¿Quién dijo que los postres están prohibidos en la nutrición apropiada. Estas manzanas asadas maravillosas con jugo de limón y la ralladura de naranja es muy agradable al paladar. El yogur con vainilla y miel reemplaza Strings la crema fresca más aburrida que suele acompañar a las manzanas al horno.

Rinde 4 porciones 

170 calorías por porción

Materiales 

• 4 manzanas con su centro ahuecado, se puede quitar con una herramienta especial 
• El jugo de un limón 
• 1 cucharada de ralladura de una naranja 
• De azúcar morena 1 cucharada 
• 60g. pasas 
• 200g. Luz yogur colado 
• 40g. miel 
• ½ cucharadita de vainilla

Ejecución 

Precaliente el horno a 250 grados. En una fuente para horno, colocar las manzanas. En un vaso  mezclar el jugo de limón, la ralladura de naranja, el azúcar y las pasas. Llene la parte hueca de la manzana con la mezcla. Tapar y poner en el horno precalentado durante 20 minutos. 

Mientras que hacemos las manzanas al horno.  Mezcle en un tazón el yogur, miel y vainilla. 

A la hora de servir, colocar una manzana en el centro del plato y recoger los jugos del pyrex y vierta sobre la manzana. Ponga un poco de lado el yogur de vainilla y servir inmediatamente.

CAMARONES EN LA SARTÉN CON CHILI

Creamos único, picante, caliente, camarones perfecta en la sartén con el chile.

Materiales 

• 12 camarones grandes (por ejemplo, n º 1) 
• 2 chiles, frescos o secos, picados 
• 1 cucharadita colmada. cucharada de mostaza Maille au miel (miel) 
• 2 cdta. harina 
• 1 diente de ajo machacado 
• 1 cebolleta, la parte verde, picado 
• 2 cdta.  de aceite de oliva 
• sal y pimienta recién molida 

Porciones: 4 

Preparación: 15 

Cocción: 10 

Proceso 

Pelar los langostinos y quitar las conchas con un palillo o un cuchillo. Dejamos las colas intactas, y si se desea, para el gusto y vamos con la cabeza. Coloque los camarones en un tazón y agregue la mitad de la mostaza. Revuelva para ir a todas partes. Añadir sal y pimienta y espolvorear con harina.

Caliente una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añadir el aceite y el camarón de inmediato. Sofría por 1 minuto de cada lado, sólo se dore. A cabo en un plato. Bajar el fuego y verter en el molde de chile y ajo. Saltee durante 1 minuto. Añadir la mostaza y 2 cucharadas de agua y saltear durante otros 1-2 minutos, hasta que el líquido se gaste. Restaurar los camarones a la sartén, cocer durante otros 1-2 minutos presionando la cabeza para hacer deliciosos jugos en la sartén. Al final, añadir la cebolla y retirar.

Servir con arroz blanco.

SALMÓN CON ENSALADA FRÍA DE LENTEJAS

Una combinación que  está los últimos años en los restaurantes aquí, en una versión simple, casera.

Materiales 

• 4 filetes de salmón (sin piel) 
• 60 ml de aceite de oliva 
• 1 cdta.   de mostaza 
• 1 cdta. de mostaza Maille au miel (miel) 
• 1 taza. lentejas  rala 
• 2 hojas de laurel 
• 2 zanahorias medianas, cortadas en pequeños marcos 
• harina mínimo 
• 1 cebolla pequeña, un pequeño marco + 1 entera, pelada 
• 1 cdta.   de perejil picado 
• 1 cdta.   de orégano o el romero, picado, o 1 cdta. Seca fresca,
•  sal triturado, 
• pimienta molida fresca 

Porciones: 4 

Preparación: 20 

Cocción: unos 45 

Procedimiento 

Poner las lentejas a hervir en abundante agua con 2 hojas de laurel y la cebolla entera. Hervir hasta que estén tiernos, pero no del todo (se debe mantener la pequeña ensalada de diente) durante unos 20-25 minutos. Escurrir y tirar las hojas de laurel y la cebolla. Ponerlos en un bol, añadir la mitad de la cantidad de las dos mostazas, sal y pimienta y un tercio de aceite (20 ml). Mezclar.

Mientras tanto, en una sartén a fuego medio, en 20 ml de aceite de oliva restante, hacer la cebolla picada y la zanahoria hasta que esté dorado y ligeramente suavizado, aproximadamente 5-6 minutos. , Añada el resto de la mostaza y remover durante 1 minuto. Retirarlos y una vez que la mezcla se haya enfriado un poco, se mezcla con las lentejas. Comprobamos la sazón. Nos reservamos la ensalada tibia.

Mientras tanto, pasamos los filetes de salmón por la sal y la pimienta, la harina y sacudir ligeramente para soltar el exceso. Coloque una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto y saltear el resto del aceite (20 ml) de filetes de salmón (dosis, si no encajan en el molde) hasta que se dore por todos los lados y se cocinen internamente de acuerdo a lo que nos conviene como ideal para 8-10 minutos en total.

Sirva la  ensaladas en platos. Agregar el salmón y servir.

JULSKINKA

Preparación: 30 

Cocción al horno: 20 

Plato principal tradicional servido en la víspera de Navidad, y en todas las comidas festivas.

INGREDIENTES (8-10 personas) 

• 1 libra de lomo de cerdo ahumado, en una sola pieza 
• clara de huevo de 1 huevo 
• 1 cdta. mostaza dulce de su elección 
• 1 cdta. azúcar dulce 
• 1 taza. pan rallado té, rallado 
• Para la salsa de castañas 
• 1 taza. castañas té hervidas, peladas, picadas 
• 1 taza. agua de té 
• 2cm de jengibre, rallado 
• 4 cdta. de granada melaza o 4 melaza "regulares" + 1 cucharadita.  de limón (la melaza agridulces con granada la encontramos en la temporada festiva en un supermercado 

Para la salsa de mostaza 

• 1/2 taza. mostaza, preferiblemente picante 
• 70 ml de aceite de oliva 
• 30 ml de limón 
• 3 cucharaditas de hojas de orégano fresco (en macetas en un supermercado), picado (o 1 cdta.  de orégano seco, machacado)

PROCEDIMIENTO 

Cerdo: Precaliente el horno a 180 ° C. 

En un bol, batir el huevo con la mostaza y el azúcar. Limpie el exterior de la grasa de cerdo, poner en una bandeja de horno y se pintan con la mezcla de mostaza - clara de huevo. Espolvorear un poco con las migas de pan, presione las palmas para se adhieren a la carne y cocer en el horno durante 20-30 minutos o hasta que se dore uniformemente exterior. Cuando esté lista, lo sacamos, y cortamos en rodajas finas Servir tibio o frío, acompañando de salsas. 

Salsa de Castañas : 

En una cacerola, hervir las castañas con el agua  a fuego lento, tapado, durante unos 15 minutos o hasta que empiecen a disolverse. Cuando esté listo,  dejar que se enfríe un poco en el agua. Haga un puré con  todo en un procesador de alimentos con los ingredientes restantes hasta obtener una salsa suave. Servir en cuencos junto a la carne de cerdo. 

Salsa de Mostaza: 

En un bol mezclar todos los ingredientes, el sabor y corregir la sazón si es necesario y servir en un bol junto a la carne de cerdo.

SOPA DE POLLO Y ORZO

Una sopa diferente, muy sabrosa y adecuada para los días fríos.

Materiales 

• 1 pollo (o pollo, si tienes suerte), listo para cocinar 
• 1 cebolla, pelada y cubrió con 6-7 dientes 
• 1 papa grande 
• 1 cebolla grande 
• 2 puerros 
• 2 zanahorias grandes 
• 8 pequeños tallos de apio 
• 250 gr. champiñones blancos 
• 1 cdta. cucharadas de pasta de tomate, se disuelve en agua 
• 50 ml de aceite de oliva 
• 150g. Orzo 
• 1/3 de manojo de perejil, picado (sin tallos gruesos) 
• sal y pimienta recién molida 

Porciones: 6 

Preparación: 20 

Cocción: 1 hora + 30 

Procedimiento: 

En una olla profunda, agregar el pollo y el agua suficiente para cubrir bien y dejar hervir a fuego alto. Eliminar completamente la espuma que sube a la superficie y agregar la cebolla con los clavos de olor, sal y dejar cocer durante unos 50 minutos, o hasta que el pollo se ablande. Sacamos el pollo del caldo y reservar. Lavar y picar todas las verduras.

En otra sartén, caliente el aceite de oliva a fuego medio y agregar las verduras. Mezcle por 2-3 minutos, agregar la pasta de tomate y el caldo de pollo drenado. Añadir sal y pimienta y dejar cocer durante unos 20 minutos.

Añadir el orzo, revolver y cocinar durante unos 15 minutos más. Ajuste la densidad de la sopa, añadiendo un poco de agua si es necesario, durante la ebullición. El Perejil, viértalo en el último minuto.

Servir el pollo en una bandeja, alatopiperomeno y rociados con aceite y vinagre o limón. 

FILETE DE POLLO CON MANITARIA

Fácil, rápido y jugoso. El filete de pollo  es simplemente perfecto.

Materiales 

• 2 pechugas de pollo cortadas en tiras 
• 4 zanahorias (preferiblemente orgánicos) cortadas en rodajas finas 
• 500 gr. champiñones frescos 
• 1 cebolla finamente picada 
• Medio pimiento rojo (de tarro), picado 
• 4 cdta. de aceite de oliva 
• 1 cdta. perejil picado cucharadas 
• 1 cdta.  de mostaza suave 
• 1 vasito de vino blanco seco 
• sal y pimienta 
• poco de pimienta roja 

Porciones: 4 
Preparación: 20 

Proceso 
Limpie con una toalla ligeramente húmeda LAS setas (si se utilizan frescas) y luego cortarlas en rodajas gruesas.

En una sartén antiadherente, caliente el aceite de oliva y rehogar el pollo con las zanahorias, revolviendo regularmente. Cuando empiecen a dorarse, añadir las cebollas, champiñones y pimientos y rehogar, revolviendo constantemente. Cuando se ablanden, agregar el vino, la mostaza, el perejil, la sal y la pimienta. Continuar la cocción durante 5 minutos. Sirva caliente (no importa si tengo pocos vegetales) acompañada con un simple arroz pilaf.

En la copa: Este plato nos da grandes opciones de flexibilidad. Y en blanco y rojo. De color blanco, una mezcla Savatiano - Rhoditis, y una Aghiorghitiko rojo.

Asesoramiento 
Si queremos, podemos dejar que todo los filetes. En este caso se pueden rehogar durante unos 7-8 minutos (convirtiéndolos en el medio) y luego agregar las verduras y continuar salteando hasta que los ingredientes cocidos.

KEKAKIA CON YOGUR

Sin la mantequilla y el aceite, con unos cuantos huevos y yogur bajo en grasa permite comer dulces sin echar a perder y la dieta.

Materiales 

3 huevos 

250 gr. azúcar extrafino 

125 gr. Yogur Strained 2% de grasa 

Ralladura de 1/2 naranja akeroto 

220 gr. harina para todo uso + sólo para las formas 

1 cdta. levadura en polvo 

Un  poco de mantequilla de vaca o de margarina o aceite 

(podemos omitir por completo si usamos formas de silicona o papel de horno)

Porciones: 10 

Preparación: 30 

Cocción al horno: 15-20 

Proceso

 Bata  a alta velocidad, los huevos  hasta que se forme un 

merengue suave

 Precaliente el horno a 170 ° C.

Agregar a la mezcla de huevo el yogur y batir por un tiempo hasta que se incorpore. Cese de batir.
 Tamice la harina y la levadura en polvo.Engrasar y enharinar pequeñas formas a nuestro gusto, llenarlos con la mezcla y hornear  durante 15-20 minutos, dependiendo del tamaño de la forma.

Comentario nutricional: 

Torta individual  perfecta para el desayuno o meriendas con sólo 105 calorías por porción. No contienen una gran cantidad de grasa. 

SALMÓN IGLOO

Ingredientes (para 6 personas)

• 12 grandes rebanadas (200 g. Aproximadamente) de salmón ahumado
• 250 gr. Queso crema 
• 1 trozo de filete de 150 g. algo de salmón fresco, sin piel y sin hueso,
• ½ taza. vino Blanco    seco,
• 1 cucharada de cebollino picado o cebolla verde,
• ½ taza. (Aproximadamente)  (crema agria),
• 1 cucharadita de cáscara   + 1 cucharada de jugo de limón
• Eneldo 1 cucharada picada
• sal, pimienta, Tabasco.

Por porción:

• ½ taza. conos,
• cebollino picado,
• 3 cucharadas de aceite de oliva junto   con jugo de limón 1 cucharada.

Retire la crema de queso de la nevera para ablandarse. Ponga el vino con la cebolla, sal, pimienta y ½ taza de agua en una cacerola y dejar hervir. 
 Añadir los filetes de salmón, reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante 8 minutos. A continuación, retire del fuego y deje que  se enfríen en el caldo, triturar con un tenedor hasta conseguir un puré 

Mientras tanto, vestir 8 pequeños moldes individuales (papel, pequeños pasteles o aluminio) con el salmón ahumado (corte cada rebanada en 2 tiras, poner dos transversales y cubrir los huecos con el tercero, teniendo cuidado de no dejar huecos) y dejar los bordes de las nervaduras que sobresalgan.

Batir el queso crema hasta que esté suave y agregue la crema agria, hasta obtener una mezcla que sea 'atrapado' fácilmente con una cuchara. Mezclar con la cáscara de limón y jugo de limón, el eneldo, 2-3 gotas de Tabasco y el salmón frío y comprobar el condimento. Divida la mezcla en moldes (1 cucharada colmada) se cubre con piezas de salmón ahumado sobresalen y cubrir con papel plástico. Refrigere por un mínimo de 3 horas (hasta 24 horas).

Tostar lo piñones a fuego muy lento en una sartén antiadherente hasta que se dore, vertirlo de inmediato en un plato. Formar el "iglú" y servir  con los piñones y cebollino y espolvorear con un poco de limón.

BODINÓ BORRACHO

Ingredientes (para 6-7 personas):

• 1 1/4 libra de carne de vaca
• 1 ½ tazas. rojo, vino seco 
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 grandes rodajas de zanahoria,
• 1 tallo de apio en rodajas gruesas,
• 1 rebanadas de cebolla mediana,
• 2 dientes de ajo,
• 1 cucharada de hojas de romero fresco,
• 2 hojas de laurel,
• sal y pimienta.

Ponga la carne en una cacerola profunda (sólo para encajar) y verter el vino. Colocarla cubierto en el refrigerador por 12 o mejor 24 horas, dando vuelta una vez.

A continuación, precalentar el horno a 140 ° C, escurrir, secar la carne y mantener el adobo. Calentar el aceite en una sartén grande (si tiene uno con una tapa que va en el horno e incluso mejor) echar la carne y dejar hasta que esté bien dorado por todos lados. sacar la carne y poner en su lugar la zanahoria, el apio, la cebolla y el ajo y rehogar, revolviendo hasta que empiecen a dorarse.

Regrese la carne a la olla junto con la hoja de laurel y el romero y verter todo el adobo del vino. Cuando empiece a hervir, añadir la sal y la pimienta y retirar  del fuego.

Si la olla cabe en el horno, entonces (para la mayoría de cierre hermético), para cubrir con un trozo de papel de aluminio, cerrarlo con la tapa y poner en el horno. Si no, a continuación, transferir el contenido a otra fuente refractaria (por ejemplo, arcilla), cúbrelo con papel de aluminio y la tapa y coloque en el horno. Hornee el asado durante 3 horas, dando vuelta una vez en el centro del horno (hornear todo cubierto). Servir en rodajas finas con puré de patatas 

JIRINÓ ASADO EN VINO COMANDARIA

Ingredientes (para 10-12 personas)

3-3 ½ libra de carne de cerdo  con piel y los huesos 

• 2 cucharaditas de ajo rallado  

• 1 cucharadita de sal

• ½ cucharadita de pimienta 

• 1 ½ cucharadita de orégano 

• 1 cucharadita de tomillo seco  

• 2 cebollas grandes, en rodajas 

• 1 zanahoria grande en rodajas 

• ½ taza. vino Commandaria 

• 4 tazas de caldo de pollo (casero o hecho mejor con 1 cubo) 

• 1/4 de cucharadita de chile (ajíes copos) o chile 

• 1 ½ cucharadita de vinagre balsámico 

• poco de aceite a la sartén.

Precalentar el horno a 230 ° C (sin convección, es decir, aire, pero en la configuración simple para la duración de la cocción). Enjuagar bien  la carne y  secarla. Luego, con un cuchillo afilado tallar la piel en sentido transversal de la diagonal para formar diamantes. 

Mezclar en un bol la sal, el ajo, la pimienta, el orégano y el tomillo y frotar la mezcla por toda la superficie. Extienda las rebanadas de cebolla y la zanahoria en un recipiente para hornear grande (para extender la carne directamente en la sartén) y coloque encima la carne, con la piel hacia arriba. Hornear hasta que estén doradas por 40-45 minutos.

Retire  del horno y coloque el termostato del horno a 110 ° C. Vierta en la cacerola 2 tazas del caldo, ají chile y el vino Commandaria (1/4 de taza.)  dejar  la carne a fuego lento durante 8-9 horas (aunque esto no es necesario si usted tiene un termómetro para la cocción en el horno cerca de una hora antes del final cocción colocar  la unidad en la parte más gruesa de la carne.  Estará listo cuando muestra 80 ° C ). Si no va a servir  la carne de inmediato, reducir la temperatura del horno al mínimo (60-70 º C) y manténgalo en  el hasta 4 horas.

Una media hora antes de servir, quitar la carne de la cacerola, ponerlo en una tabla de cocina y se cubre con papel de aluminio para mantener el calor. Vierta el resto del caldo (frío) y el vino Commandaria en la sartén y raspe el fondo del  para que suelte lo que quedó atascado en el interior. A continuación, pase la mezcla de la cacerola por un colador, presionando la cebolla y la zanahoria para soltar todo su jugo y cocine durante 7-10 minutos para evaporar hasta la mitad. Agregue el vinagre balsámico.

Afloje (quitar fácilmente) la piel de la carne, cortar las piezas en cuadrados  y reservar. Cortar la carne en rodajas, ponerlo en un plato y espolvorear con  1/4 de la salsa. Coloque  la piel arriba y servir, acompañado por el resto de la salsa en un lado.

Nota: Para que la corteza quede más crujiente  usted puede ponerlas  en una cazuela y poner en el horno durante unos 10 minutos.

GALOPULA AHUMADA RELLENA

Ingredientes (para 6 personas)

• 1 1/4 libra de pavo Filete de pavo
• 1 Cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de vino Commandaria
• 4 cucharadas de brandy
• sal y pimienta.

Relleno:

• 2 cucharadas colmadas picadas (no molida) de pistachos
• 6 higos salados, finamente picados,
• 1 cucharada de hojas de tomillo fresco,
• 1 taza de migas de pan duro blanco   
• 1 ½ cucharadas de    mantequilla descongelado
• sal y pimienta.

Relleno: Poner en un cuenco los pistachos, higos con sal, el tomillo, las migas de pan, la mantequilla y un poco de sal y pimienta y trabajar con los dedos la mezcla, mantener a un lado. 

Precaliente el horno a 180 ° C. Abrir el lomo en el medio y golpear para  ser más delgada (como pueda). Echar la sal y la pimienta y poner dentro el relleno, dejando un margen a lo largo del borde. Luego, a partir desde el lado opuesto mas largo, hacer un roll y amarrar con fuerza, en ocasiones con finas piezas de hilo.

Calentar la mantequilla con el aceite en una sartén grande y pesada, echar el rollo girando para dorarlo por todos los lados.

Sacar de la sartén, ponerlo en un molde para hornear de metal pesado engrasada y cocer en el horno durante unos 20 minutos. Dar la vuelta y continuar la cocción durante otros 25 a 30 minutos. Retire la sartén del horno, retire la carne de adentro y se vierte inmediatamente  la Commandaria en el sartén. Usando una espátula de raspar el fondo de la cacerola para aflojar todo lo que se metió dentro y luego vaciar el contenido en una cacerola, pasándolo por un colador.

Agregar todo el caldo en una cacerola  y cocine a fuego lento la mezcla hasta que sólo quede 1/3 de taza aproximadamente. Compruebe la sazón. Retire  y servir rebanadas de lomo rellenos, rociados con la salsa.

CERDO ASADO RELLENO DE FRUTOS SECOS

Ingredientes (para 8-10 personas)

• 2 a  4 (aprox)  libras de carne de cerdo sin hueso (el interior de la chuleta, lountza)
• 20 ciruelas saladas (sin hueso)
• 2 cucharadas colmadas preparados de mostaza (fórmula Dijon mejor)   + 1 cucharada adicional,
• En cuarto de cucharadita de ajo en polvo 
• 2 zanahorias peladas   en rodajas gruesas
• 2 tallos de apio picados
• 1 cebolla mediana en rodajas gruesas
• 1 taza. Vino blanco seco
• sal y pimienta recién molida.

Precaliente el horno a 180 ° C. Mantenga la carne erguida y pasar el centro de un largo cuchillo con una hoja delgada de lado a lado para hacer un "tubo" apertura de llenar. (Si es necesario, hasta llegar a la mitad de un lado, a continuación, iniciar el otro a unirse en el medio).
Introduzca  uno a uno los frutos secos salados en la apertura de la carne, empujándolas con el mango de una cuchara de madera.

Mezclar en un bol con la mostaza, el ajo en polvo y pimienta recién molida (1/4 de cucharadita de kofto aproximadamente). Separe las zanahorias, el apio y la cebolla en capa uniforme en el fondo de un molde para hornear (23 x 33 cm aprox.) 
Sale la carne y untala en todas partes con la mezcla de mostaza. Luego lo pone sobre las verduras en el horno y se vierte sobre ella el vino y ½ taza de agua en la cacerola. Los líquidos deben tapar las verduras, pero llegar justo en la parte inferior de la carne. 

 Cocine la carne en el horno durante 55-65 minutos, hasta que estén doradas y cuando con un pincho perfore el líquido y salga  claro, no rosa. Sacar de la sartén, ponerlo en un plato y cubrir con papel de aluminio para mantener el calor durante 10 minutos.

Mientras tanto, prepare la salsa: Cuele el líquido de la sartén y colocar en una cacerola. Añadir 1/3 taza crema y 1 cucharada de mostaza y revuelva la mezcla constantemente a fuego lento hasta que la salsa espese. Compruebe la sazón y la salsa para acompañar la carne.

PATO RELLENO CON SABOR A COMANDARIA

Ingredientes (para 6 personas)

• 1 pato 2 ½ libras,
• 1 ½ tazas cerezas deshuesadas, saladas, picada (o ciruelas pasas picadas)
• 1 taza de brandy o ciruelas pasas, 
• 1 taza de  Vino Commandaria
•  2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 tallos de apio (raíz tiernamente) en rodajas finas,
• 1 pequeños cubos de zanahoria 
• tomillo fresco picadito 1 cuchara de sopa,
• 1 taza. vino blanco,
• sal y pimienta.

Salsa:

El cuello y el hígado de pato 

Aromático: 1 zanahoria,   1 tallo de apio, 1 cebolla pequeña, en cuartos 2-3 ramitas de perejil,   1 hoja de laurel,   Las semillas 1 cucharadita de pimienta 3 dientes de ajo,

4 cucharadas Commandaria,

1 cucharada de harina

 4 cucharadas de mantequilla

sal y pimienta.

Ejecución

Poner las cerezas en una cacerola con el brandy a fuego muy lento y cocine a fuego lento con la cacerola tapada hasta que se absorba casi todo el brandy. Retirar del fuego y reservar.

Derretir la mantequilla en una cacerola y cocine a fuego medio con apio cebolla y la zanahoria hasta que estén blandas. Vierta  el tomillo y un poco de sal, retirar la sartén del fuego y verter el contenido de la sartén a las cerezas. Dejar que la mezcla se enfríe.

Llene la cavidad del pato con la mezcla, amarre  las piernas con la cuerda para permanecer en el interior y  las alas para quedarse "atascado" en su cuerpo. Luego, con un tenedor perforar en varios lugares a través de la superficie.

Para ponerlo en un estante en una olla profunda con una tapa que cierre bien, con el pecho hacia arriba y deje caer en el interior del vino blanco y agua caliente lo suficiente para llegar a una altura de unos 2 ½ puntos. Hay cazuelas ovaladas especiales con tapa (generalmente de hierro) que se encuentran dentro de un rack. Si usted no tiene, improvisar: Tomemos por ejemplo una sartén honda, poner a través de una rejilla y cerrarla herméticamente después con un montón de papel de aluminio. Poner a fuego lento  durante 45 minutos, el control y la adición cuando se necesita agua caliente adicional. (La pre cocción al vapor hará la pechuga del pato muy fresco y más grasa que se desprenderá).

Precaliente el horno a 190 ° C. Retire el pato de la sartén y colocar en otra bandeja de poca altura (no profunda utilizaste para cocer al vapor) de nuevo en la parrilla y sazone al gusto. Hornear durante 1 hora, hasta que estén bien doradas. (Si se cocina el pato temprano al vapor y después de terminar la cocción en el horno, añadir unos 10 minutos para el tiempo de cocción).

Mientras tanto, prepare la salsa: 

Caliente 2 ½ tazas de agua con sal en una cacerola pequeña y poner el cuello y el hígado de pato (si los tiene). Hervir todo durante media hora, colar y guardar el caldo (1 ½ tazas de todo.). Limpie la olla, derrita 2 cucharadas de mantequilla de  y agregar la harina. Revuelva bien hasta que la mezcla esté espumosa y verter el caldo a través de porciones (en frío), revolviendo constantemente con alambre. Continuar la agitación, y se deja hervir hasta que la salsa espese, revolver en la Commandaria cuando hierva de nuevo, retire del fuego. A continuación, añadir el resto de la mantequilla en trozos pequeños y mezclar y comprobar la sazón.