FALAFEL CON LENTEJAS.

Materiales

• 200g. lentejas 
• 2 hojas de laurel 
• 2 cebollas (uno pelado y otro picado) 
• 2-3 dientes 
• 4 dientes de ajo 
• 1 zanahoria (preferimos orgánica) 
• 1/2 taza. té de perejil picado 
• 1 cdta. Polvo Cilantro fresco 
• 1 cdta. comino en polvo dulce 
• 1 cdta. harina para todos los usos 
• 5 cucharadas. harina de recubrimiento 
• sal
• pimienta recién molida
• pimienta de cayena 
• aceite para freír 

Para servir 

• 8 empanadas árabes 
• 1 tarrina de yogur a nuestro gusto 
• 1 cebolla cortada en rodajas finas 
• 1 taza. té de hojas de cilantro o perejil picado 

Porciones: 4
Preparación: 10
En espera: 10
Cocción: 1 hora


Proceso

Poner las lentejas en una cacerola y añadir agua hasta la mitad de la olla. Añadir a la olla los claveles, la cebolla entera junto con el laurel, dientes de ajo y zanahoria. Hervir las lentejas durante 25-30 minutos hasta que estén bien tierna. A continuación, dejar que se enfríen un poco, retire las hojas de laurel y la cebolla con los clavos (mantener la zanahoria y ajo), y escurrirlas dejando 1 taza de caldo en el que se hierve. 

 Hacer el puré en una licuadora junto con la zanahoria hervida y el ajo  de manera que se vuelva casi un puré seco.

Transferir el puré en un bol y mezclar con la cebolla picada, una cucharada de harina y las especias. Añadir sal y pimienta. Moje sus manos para evitar que se pegue y moldear la mezcla del puré en bolas. A continuación, pulse las bolas para hacerlas lo más plano posible, y quedar albóndigas ovaladas de un espesor de 2,5 cm. Pasar ligeramente las "albóndigas" por la harina y dejar en la nevera durante 10 minutos para concretar. Freír el falafel en cuotas en aceite caliente hasta que se doren en forma pareja,  unos 2 minutos por cada lado.Retirarlos con una espumadera y dejarlos sobre papel absorbente para escurrir.

Servir con pan árabe caliente en la parrilla y acompañar con 1 cdta. yogur, rodajas de cebolla y cilantro o perejil.

FALAFEL

Históricamente el falafel era uno de mis platos favoritos. Pero en algún momento después de no disfrutar de ella muy a menudo, ya que es frito y como usted sabe que no es saludable para comer alimentos fritos a menudo. Por otra parte, hasta hace poco tuve la idea errónea de que los garbanzos se deben cocinar antes. Por supuesto, esto no es cierto, ya que todo lo que necesitan en remojo los garbanzos en abundante agua durante 15-20 horas. 

Materiales 

Por 16 a 18 falafel, 4 porciones 

• 450 gr. garbanzos dejados en agua durante 15 a 20 horas (la noche anterior) y escurridos 
• 1 cebolla, cortada en trozos 
• 1 cucharada de perejil picado 
• 1/4 cucharadita de ajo machacado 
• ½ cucharadita de cilantro molido 
• 1/4 cucharadita de comino 
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 
• 1 cucharadita de sal 
• ½ cucharadita de pimienta 
• 1 litro de aceite de maní para freír el falafel

Ejecución 

1. En un procesador de alimentos añadir los garbanzos, la cebolla, el perejil, el ajo, el cilantro, el comino, el bicarbonato de sodio, la sal y la pimienta. Batir hasta que los ingredientes formen una pasta firme. 

2. Forma la masa en bolas de unos 30 g. cada uno. 

3. Caliente el aceite en una pequeña y profunda  olla de unos 20 cm y freir el falafel (3-4 falafel a la vez). Colóquelas sobre toallas de papel para absorber el exceso de aceite y se sirven en pan árabe con pasta de sésamo, ensalada y pepino encurtido.