CERDO RELLENO AZADO ENVUELTO EN PAPEL

Cordero relleno envuelto en papel para  Navidad, o para cada mesa festiva.

MATERIALES

• Lado de cordero sin hueso 1 
• 1 cucharada de aceite de oliva 
• 1 cebolla mediana, picada 
• ½ hígados de pollo libras 
• 1 taza de arroz 
• 1 ramita de tomillo 
• 1 ramita de romero 
• 4-5 hojas de menta 
• ½ taza de almendras 
• 1 taza de caldo 
• Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

En una cacerola, calentar el aceite de oliva y saltear la cebolla. Una vez marchitas añadir los hígados de pollo cortado en trozos pequeños y se fríen también. Vierta el saborizante y almendras y después de la ebullición  se agrega el arroz. 

Sazone al gusto y añadir el caldo. Una vez que el caldo se absorbe se apaga el fuego. Abra la carne y sazonar el interior. Extienda el relleno y rodar como una envoltura. Aplicar un papel de pergamino y envolver el rollo. Luego, enrolle una vez con papel de aluminio. Te lo pones en una sartén con un poco de agua en la base y hornear en horno moderado (160 º C) durante 2 horas. 

Abrirlo al servir. 

FILETES DE POLLO CON CHAMPIÑONES Y ZANAHORIAS EN LA SARTÉN

Fácil, rápido y jugoso. El filete de pollo que les propongo lo considero simplemente perfecto.

Materiales 

• 2 pechugas de pollo cortadas en tiras 
• 4 zanahorias (preferiblemente orgánicos) cortadas en rodajas finas 
• 500 gr. champiñones frescos 
• 1 cebolla finamente picada 
• Medio pimiento rojo (de tarro), picado 
• 4 cdta. cucharadas de aceite de oliva 
• 1 cdta. perejil picado cucharadas 
• 1 cdta. cucharada de mostaza suave 
• 1 vasito de vino blanco seco 
• sal y pimienta 
• poco de pimienta roja 

Porciones: 4 

Preparación: 20 

Proceso 

Limpie con una toalla ligeramente húmeda las setas (si se utilizan fresco) y luego cortarlas en rodajas gruesas.

En una sartén antiadherente, caliente el aceite de oliva y rehogar el pollo con zanahorias, revolviendo regularmente. Cuando empiecen a dorarse, añadir las cebollas, champiñones y pimientos y rehogar, revolviendo constantemente. Cuando se ablanden, agregar el vino, la mostaza, el perejil, la sal y la pimienta. Continuar la cocción durante 5 minutos. Sirva caliente (no importa si tiene pocos vegetales) acompañada con un simple arroz pilaf.

Asesoramiento 

Si queremos, podemos dejar que todo los filetes. En este caso la única rehogar durante unos 7-8 minutos (convirtiéndolos en el medio) y luego agregar las verduras y continuar salteando hasta que los ingredientes estén cocidos.

FILETE DE POLLO CON MANITARIA

Fácil, rápido y jugoso. El filete de pollo  es simplemente perfecto.

Materiales 

• 2 pechugas de pollo cortadas en tiras 
• 4 zanahorias (preferiblemente orgánicos) cortadas en rodajas finas 
• 500 gr. champiñones frescos 
• 1 cebolla finamente picada 
• Medio pimiento rojo (de tarro), picado 
• 4 cdta. de aceite de oliva 
• 1 cdta. perejil picado cucharadas 
• 1 cdta.  de mostaza suave 
• 1 vasito de vino blanco seco 
• sal y pimienta 
• poco de pimienta roja 

Porciones: 4 
Preparación: 20 

Proceso 
Limpie con una toalla ligeramente húmeda LAS setas (si se utilizan frescas) y luego cortarlas en rodajas gruesas.

En una sartén antiadherente, caliente el aceite de oliva y rehogar el pollo con las zanahorias, revolviendo regularmente. Cuando empiecen a dorarse, añadir las cebollas, champiñones y pimientos y rehogar, revolviendo constantemente. Cuando se ablanden, agregar el vino, la mostaza, el perejil, la sal y la pimienta. Continuar la cocción durante 5 minutos. Sirva caliente (no importa si tengo pocos vegetales) acompañada con un simple arroz pilaf.

En la copa: Este plato nos da grandes opciones de flexibilidad. Y en blanco y rojo. De color blanco, una mezcla Savatiano - Rhoditis, y una Aghiorghitiko rojo.

Asesoramiento 
Si queremos, podemos dejar que todo los filetes. En este caso se pueden rehogar durante unos 7-8 minutos (convirtiéndolos en el medio) y luego agregar las verduras y continuar salteando hasta que los ingredientes cocidos.

FALAFEL

Históricamente el falafel era uno de mis platos favoritos. Pero en algún momento después de no disfrutar de ella muy a menudo, ya que es frito y como usted sabe que no es saludable para comer alimentos fritos a menudo. Por otra parte, hasta hace poco tuve la idea errónea de que los garbanzos se deben cocinar antes. Por supuesto, esto no es cierto, ya que todo lo que necesitan en remojo los garbanzos en abundante agua durante 15-20 horas. 

Materiales 

Por 16 a 18 falafel, 4 porciones 

• 450 gr. garbanzos dejados en agua durante 15 a 20 horas (la noche anterior) y escurridos 
• 1 cebolla, cortada en trozos 
• 1 cucharada de perejil picado 
• 1/4 cucharadita de ajo machacado 
• ½ cucharadita de cilantro molido 
• 1/4 cucharadita de comino 
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 
• 1 cucharadita de sal 
• ½ cucharadita de pimienta 
• 1 litro de aceite de maní para freír el falafel

Ejecución 

1. En un procesador de alimentos añadir los garbanzos, la cebolla, el perejil, el ajo, el cilantro, el comino, el bicarbonato de sodio, la sal y la pimienta. Batir hasta que los ingredientes formen una pasta firme. 

2. Forma la masa en bolas de unos 30 g. cada uno. 

3. Caliente el aceite en una pequeña y profunda  olla de unos 20 cm y freir el falafel (3-4 falafel a la vez). Colóquelas sobre toallas de papel para absorber el exceso de aceite y se sirven en pan árabe con pasta de sésamo, ensalada y pepino encurtido.

COCINA GRIEGA: PSAROMPIFTEKIA

 Las hamburguesas picante de filete de pescado. Las tengo como mis favoritas. Usted puede utilizar filetes de pescado de su elección, incluso miga de cangrejo, yo por lo general uso salmón. Esto, sin embargo, puede aumentar un poco el costo de los alimentos. He utilizado los filetes de salmón congelado, no fresco, ya que estaba haciendo picadillo y así no tengo que conseguir algo más caro. Por supuesto, la elección es suya.

Materiales 

Hace 4 hamburguesas 

• 200 gr. la patata cortada en cubos pequeños y cocidas en agua hirviendo durante 15 minutos 
• 1 huevo 
• Un pimiento picante, rojo sin semillas, picado 
• 2 cucharadas de cilantro picado 
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado 
• La ralladura de un limón 
• 200 gr. filete de salmón picado 
• 30g. azúcar moreno 
• Sal 
• Pimienta 
• 40g. migas de pan de tierra

Ejecución 

1. En un bol añadir todos los ingredientes para las hamburguesas y amasar. Formar 4 hamburguesas grandes. 

2. Caliente una sartén antiadherente y cocinar las hamburguesas durante 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. 

3. Precaliente el horno a 200 grados. Coloque las albóndigas en Pyrex cubrir y cocer en el horno durante otros 20 minutos. 

4. Servir las hamburguesas con ensalada, mayonesa o si prefiere una salsa fría agridulce.