CERDO RELLENO AZADO ENVUELTO EN PAPEL

Cordero relleno envuelto en papel para  Navidad, o para cada mesa festiva.

MATERIALES

• Lado de cordero sin hueso 1 
• 1 cucharada de aceite de oliva 
• 1 cebolla mediana, picada 
• ½ hígados de pollo libras 
• 1 taza de arroz 
• 1 ramita de tomillo 
• 1 ramita de romero 
• 4-5 hojas de menta 
• ½ taza de almendras 
• 1 taza de caldo 
• Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

En una cacerola, calentar el aceite de oliva y saltear la cebolla. Una vez marchitas añadir los hígados de pollo cortado en trozos pequeños y se fríen también. Vierta el saborizante y almendras y después de la ebullición  se agrega el arroz. 

Sazone al gusto y añadir el caldo. Una vez que el caldo se absorbe se apaga el fuego. Abra la carne y sazonar el interior. Extienda el relleno y rodar como una envoltura. Aplicar un papel de pergamino y envolver el rollo. Luego, enrolle una vez con papel de aluminio. Te lo pones en una sartén con un poco de agua en la base y hornear en horno moderado (160 º C) durante 2 horas. 

Abrirlo al servir. 

PAVO RELLENO DE ARROZ GRIEGO

Ingredientes para el relleno:

• 2 ½ cucharadas de mantequilla 
• 1 cucharada de aceite
• hígado de pavo picado
• ½ kg de carne picada (ternera y cerdo, mixto)
• 1 cebolla mediana picada
• ½ taza  arroz
• ½ taza piñones ligeramente tostados en  sartén antiadherente sin aceite
• ½ taza pasas de uva fina remojadas en 1/3 de taza agua caliente + 2 cucharadas de brandy
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 taza caldo de pollo   (Hecho en casa o de hecho   con ½ de caldo de cubo)
• sal y pimienta.

Salsa Turquia
Ingredientes: 
3 cucharadas de grasa del caldo de pavo 
• 2 hojas de laurel 
• 1/4 taza de harina 
• 3 tazas caldo de pavo 
• 1 taza vino blanco
• cuadrito de caldo 
• Sal y pimienta 
• 2-3 cucharadas de mantequilla.

Proceso: 
Hervir en un cazo las menudencias y el cuello en 1 litro de agua, la hoja de laurel, sal y pimienta. 

Después de sacar el pavo, tomar 3 cucharadas de la grasa presente en la sartén. 
Calentar la mantequilla con el aceite en una  cazuela o una sartén honda grande y saltear las menudencias dentro, la carne picada y la cebolla hasta que se dore. Agregue el arroz y revuelva para calentar bien y luego verter  las pasas con el agua, el perejil y finalmente el caldo. Sazone al gusto, reduzca el fuego, tape la olla (o sartén) y permitir que el relleno beba todos los líquidos. Luego llene la cavidad del abdomen. Pulse el relleno para llegar a la profundidad. Coser la abertura con punzón o cerrar herméticamente con muchos palillos. Para mayor seguridad (por no reventar la piel en la cocción), atar las dos piernas juntas con una cuerda 

Agregue sal y pimienta al pavo, empapar la gasa en la mantequilla derretida mezclada con brandy y el diferencial sobre su superficie. Para ponerlo en una fuente de horno con mantequilla y cubrir holgadamente (como "tienda de campaña", para hacer circular el aire) con papel de aluminio.
Calcular el tiempo de cocción:
20 minutos para cada libra de pavo
 ½.Después de la primera hora de hornear,verter el vino en la sartén.
Una hora antes del final de la cocción, retire la gasa y papel de aluminio para dorar el pollo. Compruebe si esta cocinado con un  pincho - en la parte más gruesa de la pierna. El jugo que sale debe estar limpio y claro.

COCINA GRIEGA. PASTEL DE NAVIDAD

La receta que encontré en un libro que compré una cocina de Navidad cuando yo era todavía un estudiante. Es un pastel muy jugoso y fragante llena de golosinas y frutos secos. He añadido el edulcorante Negro Treacle, para darle más sabor y color oscuro. Aquí, la cantidad es de un diámetro pequeño pastel de quince puntos. Si lo hace más grande, ajustar el volumen y el tiempo de cocción en consecuencia y asegúrese de ver todo el tiempo de la torta cuando se hornea.

Usted necesitará una ronda y sartén honda con un diámetro de 15 puntos.

Materiales 

• 90 gr. de mantequilla sin sal 
•  cáscara de un limón 
• El jugo de un limón 
• 220 gr. foinikia sin hueso
• 100 gr. dulce cortado en trozos de nuez 
• 100 gr. glace cerezas cortadas  
• 310 gr. pasas de uva sin semilla 
• 65 gr. brandy 
• 60g. melaza negro 
• 1 cucharadita de canela 
• ½ cucharadita de nuez moscada 
• 1 cucharadita de especias mixtas 
• 75g. de azúcar morena 
• 130 gr. harina 
• 2 huevos ligeramente batidos 
• 130 gr. Nueces enteras

Materiales para la decoración 

• Mermelada de albaricoque 
• Frutas secas mezcladas 
• Frutos secos como las nueces y las nueces de Brasil

Ejecución 

1.Coloque papel de cera  en el fondo de la plancha redonda  y precalentar el horno a 160 grados en el aire. En un cazo, añadir la mantequilla, la cáscara de limón, jugo de limón, las palmeras, dulce de nuez, las cerezas confitadas, las pasas, el coñac, jarabe de melaza negro, canela, nuez moscada, especias mixtas y azúcar. Coloque la olla en el fuego y revuelva con una cuchara de madera hasta que la mantequilla se derrita. Cocinar hasta que la mezcla  se seca y la fruta pueda absorber más líquido a fondo. Agregue la harina y los huevos y seguir removiendo hasta que la mezcla esté bien unida. Finalmente revolver y verter la mezcla en el molde.

2.Hornee el pastel durante cuarenta minutos o hasta que estén doradas. Tenga cuidado de no cocinar de mas porque entonces no será tan jugosa. 

3.Dejar enfriar completamente y quitar de la cacerola. Decorar con frutas secas, nueces, y que empantanados con un poco de mermelada de albaricoque como en la foto.