BODINÓ BORRACHO

Ingredientes (para 6-7 personas):

• 1 1/4 libra de carne de vaca
• 1 ½ tazas. rojo, vino seco 
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 grandes rodajas de zanahoria,
• 1 tallo de apio en rodajas gruesas,
• 1 rebanadas de cebolla mediana,
• 2 dientes de ajo,
• 1 cucharada de hojas de romero fresco,
• 2 hojas de laurel,
• sal y pimienta.

Ponga la carne en una cacerola profunda (sólo para encajar) y verter el vino. Colocarla cubierto en el refrigerador por 12 o mejor 24 horas, dando vuelta una vez.

A continuación, precalentar el horno a 140 ° C, escurrir, secar la carne y mantener el adobo. Calentar el aceite en una sartén grande (si tiene uno con una tapa que va en el horno e incluso mejor) echar la carne y dejar hasta que esté bien dorado por todos lados. sacar la carne y poner en su lugar la zanahoria, el apio, la cebolla y el ajo y rehogar, revolviendo hasta que empiecen a dorarse.

Regrese la carne a la olla junto con la hoja de laurel y el romero y verter todo el adobo del vino. Cuando empiece a hervir, añadir la sal y la pimienta y retirar  del fuego.

Si la olla cabe en el horno, entonces (para la mayoría de cierre hermético), para cubrir con un trozo de papel de aluminio, cerrarlo con la tapa y poner en el horno. Si no, a continuación, transferir el contenido a otra fuente refractaria (por ejemplo, arcilla), cúbrelo con papel de aluminio y la tapa y coloque en el horno. Hornee el asado durante 3 horas, dando vuelta una vez en el centro del horno (hornear todo cubierto). Servir en rodajas finas con puré de patatas 

JIRINÓ ASADO EN VINO COMANDARIA

Ingredientes (para 10-12 personas)

3-3 ½ libra de carne de cerdo  con piel y los huesos 

• 2 cucharaditas de ajo rallado  

• 1 cucharadita de sal

• ½ cucharadita de pimienta 

• 1 ½ cucharadita de orégano 

• 1 cucharadita de tomillo seco  

• 2 cebollas grandes, en rodajas 

• 1 zanahoria grande en rodajas 

• ½ taza. vino Commandaria 

• 4 tazas de caldo de pollo (casero o hecho mejor con 1 cubo) 

• 1/4 de cucharadita de chile (ajíes copos) o chile 

• 1 ½ cucharadita de vinagre balsámico 

• poco de aceite a la sartén.

Precalentar el horno a 230 ° C (sin convección, es decir, aire, pero en la configuración simple para la duración de la cocción). Enjuagar bien  la carne y  secarla. Luego, con un cuchillo afilado tallar la piel en sentido transversal de la diagonal para formar diamantes. 

Mezclar en un bol la sal, el ajo, la pimienta, el orégano y el tomillo y frotar la mezcla por toda la superficie. Extienda las rebanadas de cebolla y la zanahoria en un recipiente para hornear grande (para extender la carne directamente en la sartén) y coloque encima la carne, con la piel hacia arriba. Hornear hasta que estén doradas por 40-45 minutos.

Retire  del horno y coloque el termostato del horno a 110 ° C. Vierta en la cacerola 2 tazas del caldo, ají chile y el vino Commandaria (1/4 de taza.)  dejar  la carne a fuego lento durante 8-9 horas (aunque esto no es necesario si usted tiene un termómetro para la cocción en el horno cerca de una hora antes del final cocción colocar  la unidad en la parte más gruesa de la carne.  Estará listo cuando muestra 80 ° C ). Si no va a servir  la carne de inmediato, reducir la temperatura del horno al mínimo (60-70 º C) y manténgalo en  el hasta 4 horas.

Una media hora antes de servir, quitar la carne de la cacerola, ponerlo en una tabla de cocina y se cubre con papel de aluminio para mantener el calor. Vierta el resto del caldo (frío) y el vino Commandaria en la sartén y raspe el fondo del  para que suelte lo que quedó atascado en el interior. A continuación, pase la mezcla de la cacerola por un colador, presionando la cebolla y la zanahoria para soltar todo su jugo y cocine durante 7-10 minutos para evaporar hasta la mitad. Agregue el vinagre balsámico.

Afloje (quitar fácilmente) la piel de la carne, cortar las piezas en cuadrados  y reservar. Cortar la carne en rodajas, ponerlo en un plato y espolvorear con  1/4 de la salsa. Coloque  la piel arriba y servir, acompañado por el resto de la salsa en un lado.

Nota: Para que la corteza quede más crujiente  usted puede ponerlas  en una cazuela y poner en el horno durante unos 10 minutos.

PAVO RELLENO DE ARROZ GRIEGO

Ingredientes para el relleno:

• 2 ½ cucharadas de mantequilla 
• 1 cucharada de aceite
• hígado de pavo picado
• ½ kg de carne picada (ternera y cerdo, mixto)
• 1 cebolla mediana picada
• ½ taza  arroz
• ½ taza piñones ligeramente tostados en  sartén antiadherente sin aceite
• ½ taza pasas de uva fina remojadas en 1/3 de taza agua caliente + 2 cucharadas de brandy
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 taza caldo de pollo   (Hecho en casa o de hecho   con ½ de caldo de cubo)
• sal y pimienta.

Salsa Turquia
Ingredientes: 
3 cucharadas de grasa del caldo de pavo 
• 2 hojas de laurel 
• 1/4 taza de harina 
• 3 tazas caldo de pavo 
• 1 taza vino blanco
• cuadrito de caldo 
• Sal y pimienta 
• 2-3 cucharadas de mantequilla.

Proceso: 
Hervir en un cazo las menudencias y el cuello en 1 litro de agua, la hoja de laurel, sal y pimienta. 

Después de sacar el pavo, tomar 3 cucharadas de la grasa presente en la sartén. 
Calentar la mantequilla con el aceite en una  cazuela o una sartén honda grande y saltear las menudencias dentro, la carne picada y la cebolla hasta que se dore. Agregue el arroz y revuelva para calentar bien y luego verter  las pasas con el agua, el perejil y finalmente el caldo. Sazone al gusto, reduzca el fuego, tape la olla (o sartén) y permitir que el relleno beba todos los líquidos. Luego llene la cavidad del abdomen. Pulse el relleno para llegar a la profundidad. Coser la abertura con punzón o cerrar herméticamente con muchos palillos. Para mayor seguridad (por no reventar la piel en la cocción), atar las dos piernas juntas con una cuerda 

Agregue sal y pimienta al pavo, empapar la gasa en la mantequilla derretida mezclada con brandy y el diferencial sobre su superficie. Para ponerlo en una fuente de horno con mantequilla y cubrir holgadamente (como "tienda de campaña", para hacer circular el aire) con papel de aluminio.
Calcular el tiempo de cocción:
20 minutos para cada libra de pavo
 ½.Después de la primera hora de hornear,verter el vino en la sartén.
Una hora antes del final de la cocción, retire la gasa y papel de aluminio para dorar el pollo. Compruebe si esta cocinado con un  pincho - en la parte más gruesa de la pierna. El jugo que sale debe estar limpio y claro.

COCINA GRIEGA: MI RECETA DE CERDO

Una receta muy fácil para la preparación de la que no es necesario gastar mucho tiempo y esfuerzo! El secreto de la receta de éxito es la calidad de la carne. Para esta visita una buena carnicería donde le darán el asesoramiento adecuado para la carne va a necesitar y la cantidad.

Tiempo de preparación: 5 ' 

4 horas y 30 minutos: El tiempo de cocción

Materiales 

Rinde 4 porciones 

• 1 trozo de pierna de cerdo alrededor de 2 libras 
• 4 cucharadas de mostaza 
• 6 hojas de laurel 
• 2 cucharaditas de orégano 
• Sal 
• Pimienta

Ejecución 

1. Precaliente el horno a 230 grados 

2. Unte la carne con la mostaza, colocarlo encima de las hojas de laurel, orégano, sal y pimienta, poner la carne en una gran fuente de horno y poner en el horno durante 30 minutos. 

3. A continuación, retire la carne del horno y envolver en aluminio sellado el pozo de aluminio. Poner de nuevo en Pyrex, reduzca el fuego a 170 grados y hornear la carne durante 4 horas. 

4. Cuando pase el tiempo de cocción, retirar del horno y dejar reposar durante 20 minutos antes de la apertura. Luego se corta en trozos y servir. Combina bien con papas al horno.