JIRINÓ ASADO EN VINO COMANDARIA

Ingredientes (para 10-12 personas)

3-3 ½ libra de carne de cerdo  con piel y los huesos 

• 2 cucharaditas de ajo rallado  

• 1 cucharadita de sal

• ½ cucharadita de pimienta 

• 1 ½ cucharadita de orégano 

• 1 cucharadita de tomillo seco  

• 2 cebollas grandes, en rodajas 

• 1 zanahoria grande en rodajas 

• ½ taza. vino Commandaria 

• 4 tazas de caldo de pollo (casero o hecho mejor con 1 cubo) 

• 1/4 de cucharadita de chile (ajíes copos) o chile 

• 1 ½ cucharadita de vinagre balsámico 

• poco de aceite a la sartén.

Precalentar el horno a 230 ° C (sin convección, es decir, aire, pero en la configuración simple para la duración de la cocción). Enjuagar bien  la carne y  secarla. Luego, con un cuchillo afilado tallar la piel en sentido transversal de la diagonal para formar diamantes. 

Mezclar en un bol la sal, el ajo, la pimienta, el orégano y el tomillo y frotar la mezcla por toda la superficie. Extienda las rebanadas de cebolla y la zanahoria en un recipiente para hornear grande (para extender la carne directamente en la sartén) y coloque encima la carne, con la piel hacia arriba. Hornear hasta que estén doradas por 40-45 minutos.

Retire  del horno y coloque el termostato del horno a 110 ° C. Vierta en la cacerola 2 tazas del caldo, ají chile y el vino Commandaria (1/4 de taza.)  dejar  la carne a fuego lento durante 8-9 horas (aunque esto no es necesario si usted tiene un termómetro para la cocción en el horno cerca de una hora antes del final cocción colocar  la unidad en la parte más gruesa de la carne.  Estará listo cuando muestra 80 ° C ). Si no va a servir  la carne de inmediato, reducir la temperatura del horno al mínimo (60-70 º C) y manténgalo en  el hasta 4 horas.

Una media hora antes de servir, quitar la carne de la cacerola, ponerlo en una tabla de cocina y se cubre con papel de aluminio para mantener el calor. Vierta el resto del caldo (frío) y el vino Commandaria en la sartén y raspe el fondo del  para que suelte lo que quedó atascado en el interior. A continuación, pase la mezcla de la cacerola por un colador, presionando la cebolla y la zanahoria para soltar todo su jugo y cocine durante 7-10 minutos para evaporar hasta la mitad. Agregue el vinagre balsámico.

Afloje (quitar fácilmente) la piel de la carne, cortar las piezas en cuadrados  y reservar. Cortar la carne en rodajas, ponerlo en un plato y espolvorear con  1/4 de la salsa. Coloque  la piel arriba y servir, acompañado por el resto de la salsa en un lado.

Nota: Para que la corteza quede más crujiente  usted puede ponerlas  en una cazuela y poner en el horno durante unos 10 minutos.

CERDO ASADO RELLENO DE FRUTOS SECOS

Ingredientes (para 8-10 personas)

• 2 a  4 (aprox)  libras de carne de cerdo sin hueso (el interior de la chuleta, lountza)
• 20 ciruelas saladas (sin hueso)
• 2 cucharadas colmadas preparados de mostaza (fórmula Dijon mejor)   + 1 cucharada adicional,
• En cuarto de cucharadita de ajo en polvo 
• 2 zanahorias peladas   en rodajas gruesas
• 2 tallos de apio picados
• 1 cebolla mediana en rodajas gruesas
• 1 taza. Vino blanco seco
• sal y pimienta recién molida.

Precaliente el horno a 180 ° C. Mantenga la carne erguida y pasar el centro de un largo cuchillo con una hoja delgada de lado a lado para hacer un "tubo" apertura de llenar. (Si es necesario, hasta llegar a la mitad de un lado, a continuación, iniciar el otro a unirse en el medio).
Introduzca  uno a uno los frutos secos salados en la apertura de la carne, empujándolas con el mango de una cuchara de madera.

Mezclar en un bol con la mostaza, el ajo en polvo y pimienta recién molida (1/4 de cucharadita de kofto aproximadamente). Separe las zanahorias, el apio y la cebolla en capa uniforme en el fondo de un molde para hornear (23 x 33 cm aprox.) 
Sale la carne y untala en todas partes con la mezcla de mostaza. Luego lo pone sobre las verduras en el horno y se vierte sobre ella el vino y ½ taza de agua en la cacerola. Los líquidos deben tapar las verduras, pero llegar justo en la parte inferior de la carne. 

 Cocine la carne en el horno durante 55-65 minutos, hasta que estén doradas y cuando con un pincho perfore el líquido y salga  claro, no rosa. Sacar de la sartén, ponerlo en un plato y cubrir con papel de aluminio para mantener el calor durante 10 minutos.

Mientras tanto, prepare la salsa: Cuele el líquido de la sartén y colocar en una cacerola. Añadir 1/3 taza crema y 1 cucharada de mostaza y revuelva la mezcla constantemente a fuego lento hasta que la salsa espese. Compruebe la sazón y la salsa para acompañar la carne.

FILETES DE CERDO CON COL ROJA Y ZANAHORIAS

Una variación sabrosa de lomo de cerdo que te llenará sin  perder una dieta adecuada. Solomillo de cerdo es una carne muy sabrosa, muy baja en calorías. Asegúrese de limpiar a fondo de toda la grasa que aparece en su superficie antes de cocinar.

Ingredientes para 4 personas 

• 1 manzana pelada y cortada en cuadritos 
• 350 gr. col lombarda (col) picado 
• 1 cucharadita de canela molida 
• ½ cucharadita de nuez moscada 
• ½ cucharadita de clavo molido 
• Pasta de tomate 2 cucharadas 
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto 
• 1 cucharada de azúcar 
• 1 porción de licor KNORR caldo de carne hecha en casa se disuelve en 250 ml de agua 
• 500 gr. lomo de cerdo sin grasa, cortado en rodajas y ligeramente batido 
• 150g. zanahorias peladas se cortan en rodajas oblicuas 
• 1 cucharada de perejil picado para decorar

Ejecución 

Precaliente el horno a 180 grados. Coloque la manzana y la col en un Pyrex con canela, nuez moscada, clavo de olor, la pasta de tomate, el vinagre, el azúcar y el agua para el caldo. Mezclar y poner en Pyrex en el horno durante una hora. En una sartén antiadherente  cocinar la carne de cerdo en rodajas en ambos lados durante unos minutos hasta que acaba de cambiar de color. Colocarlos en una fuente refractaria con col, cubrir la fuente para horno y hornear por otros 20 minutos. Para servir a hornear las piezas de zanahoria al vapor durante tres minutos y se las puso en el plato con cucharadas de la col y algunos filetes. Adorne los platos con perejil.

COCINA GRIEGA: MI RECETA DE CERDO

Una receta muy fácil para la preparación de la que no es necesario gastar mucho tiempo y esfuerzo! El secreto de la receta de éxito es la calidad de la carne. Para esta visita una buena carnicería donde le darán el asesoramiento adecuado para la carne va a necesitar y la cantidad.

Tiempo de preparación: 5 ' 

4 horas y 30 minutos: El tiempo de cocción

Materiales 

Rinde 4 porciones 

• 1 trozo de pierna de cerdo alrededor de 2 libras 
• 4 cucharadas de mostaza 
• 6 hojas de laurel 
• 2 cucharaditas de orégano 
• Sal 
• Pimienta

Ejecución 

1. Precaliente el horno a 230 grados 

2. Unte la carne con la mostaza, colocarlo encima de las hojas de laurel, orégano, sal y pimienta, poner la carne en una gran fuente de horno y poner en el horno durante 30 minutos. 

3. A continuación, retire la carne del horno y envolver en aluminio sellado el pozo de aluminio. Poner de nuevo en Pyrex, reduzca el fuego a 170 grados y hornear la carne durante 4 horas. 

4. Cuando pase el tiempo de cocción, retirar del horno y dejar reposar durante 20 minutos antes de la apertura. Luego se corta en trozos y servir. Combina bien con papas al horno.

COCINA GRIEGA: JIRINÓ (CERDO) CON ALBARICOQUES

Precioso cerdo con miel de otoño con los albaricoques y las especias.

Materiales 

• 800 gr. cerdo 
• 1 cebolla rallada blanca y tierna  
• 2 puerros picados 

• 1 cdta. Sopa de pimiento rojo dulce 
• 1/2 cdta. Fresh nuez moscada, rallado 
• 1/2 cdta. polvo de clavo de olor dulce 
• 1 rama de canela (opcional) 
• 1 cdta. cucharada de semillas de mostaza o la mostaza 
• 70 ml de aceite de oliva 
• 16 albaricoques secos 
• 16 castañas cocidas y peladas 
• 8 cdta. cucharadas de melaza 
• sal y pimienta recién molida 

Porciones: 4 

Preparación: 20 

1 hora: Tiempo de espera 

Tiempo de cocción: 1 hora

Proceso 

1.Corte, lave la carne. Póngala a escurrir y dejar actuar durante aproximadamente una hora.

2. En bandeja de poca altura, caliente el aceite de oliva a fuego medio y rehogar la carne durante unos 4-5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que cambie de color. Añadir la cebolla, el puerro y continuar agitando durante otros 3-4 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Mezclar todas las especias, revuelva, agregue la miel y el agua según sea necesario para cubrir los materiales. Dejar cocer cubierto durante unos 40 minutos, hasta que la carne esté tierna.

3. Añadir los albaricoques, las castañas, la sal y la pimienta y continuar la cocción durante otros 5-10 minutos, hasta que el exceso de líquido se gaste. Revuelva la olla de vez en cuando para evitar que se pegue. Dependiendo de la calidad de la carne tendrá un total de una hora de cocción.

Consejos 

• En lugar de carne de cerdo, puede usar pavo. El pecho es ideal para este cocción.
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• Cortar la carne en trozos para cocinar más rápido.
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• Si usted no tiene la melaza, use 1 cucharadita. miel 

COCINA GRIEGA:LOMO MARINADADO EN VINAGRE BALSÁMICO

Mi comida favorita es el lomo de cerdo. Es el mejor y la más tierna parte del animal. La grasa que contiene la superficie se quita fácilmente y también  la carne es magra. En Chipre hay muy buen lomo de calidad. La receta sugiere marinado lomo de cerdo, un plato que te encantará

Materiales 

Rinde 6 porciones 

• 2 trozos de lomo de cerdo sin grasa externa 
• 1 cucharada de aceite de oliva para el asado de cerdo

Escabeche 

• 6 hojas de laurel frescas o secas si no tienes fresca 
• 2 cucharaditas de sal 
• Aceite de oliva 60 ml 
• 30 ml de vinagre balsámico 
• ½ cucharadita de ajo picado

Ejecución 

1. En un recipiente agregue todos los ingredientes del adobo y revuelva. 

2. En el recipiente con el adobo, añadir los trozos de lomo entero y revuelva. Cubra y deje marinar por 3 horas o mejor desde la noche anterior, manteniendo el recipiente en el refrigerador cerrado. 

3. Para hornear, calentar el aceite de oliva en una cacerola con tapa. Hornear piezas de lomo durante 5 minutos por cada lado en un fuego moderado mediante el cierre de la olla con tapa a intervalos con el fin de mantener el calor en el molde para ser cocinado dentro de la carne. 

4. Servir el lomo acompañado con pasta con azafrán.