FALAFEL CON LENTEJAS.

Materiales

• 200g. lentejas 
• 2 hojas de laurel 
• 2 cebollas (uno pelado y otro picado) 
• 2-3 dientes 
• 4 dientes de ajo 
• 1 zanahoria (preferimos orgánica) 
• 1/2 taza. té de perejil picado 
• 1 cdta. Polvo Cilantro fresco 
• 1 cdta. comino en polvo dulce 
• 1 cdta. harina para todos los usos 
• 5 cucharadas. harina de recubrimiento 
• sal
• pimienta recién molida
• pimienta de cayena 
• aceite para freír 

Para servir 

• 8 empanadas árabes 
• 1 tarrina de yogur a nuestro gusto 
• 1 cebolla cortada en rodajas finas 
• 1 taza. té de hojas de cilantro o perejil picado 

Porciones: 4
Preparación: 10
En espera: 10
Cocción: 1 hora


Proceso

Poner las lentejas en una cacerola y añadir agua hasta la mitad de la olla. Añadir a la olla los claveles, la cebolla entera junto con el laurel, dientes de ajo y zanahoria. Hervir las lentejas durante 25-30 minutos hasta que estén bien tierna. A continuación, dejar que se enfríen un poco, retire las hojas de laurel y la cebolla con los clavos (mantener la zanahoria y ajo), y escurrirlas dejando 1 taza de caldo en el que se hierve. 

 Hacer el puré en una licuadora junto con la zanahoria hervida y el ajo  de manera que se vuelva casi un puré seco.

Transferir el puré en un bol y mezclar con la cebolla picada, una cucharada de harina y las especias. Añadir sal y pimienta. Moje sus manos para evitar que se pegue y moldear la mezcla del puré en bolas. A continuación, pulse las bolas para hacerlas lo más plano posible, y quedar albóndigas ovaladas de un espesor de 2,5 cm. Pasar ligeramente las "albóndigas" por la harina y dejar en la nevera durante 10 minutos para concretar. Freír el falafel en cuotas en aceite caliente hasta que se doren en forma pareja,  unos 2 minutos por cada lado.Retirarlos con una espumadera y dejarlos sobre papel absorbente para escurrir.

Servir con pan árabe caliente en la parrilla y acompañar con 1 cdta. yogur, rodajas de cebolla y cilantro o perejil.

KEKAKIA CON YOGUR

Sin la mantequilla y el aceite, con unos cuantos huevos y yogur bajo en grasa permite comer dulces sin echar a perder y la dieta.

Materiales 

3 huevos 

250 gr. azúcar extrafino 

125 gr. Yogur Strained 2% de grasa 

Ralladura de 1/2 naranja akeroto 

220 gr. harina para todo uso + sólo para las formas 

1 cdta. levadura en polvo 

Un  poco de mantequilla de vaca o de margarina o aceite 

(podemos omitir por completo si usamos formas de silicona o papel de horno)

Porciones: 10 

Preparación: 30 

Cocción al horno: 15-20 

Proceso

 Bata  a alta velocidad, los huevos  hasta que se forme un 

merengue suave

 Precaliente el horno a 170 ° C.

Agregar a la mezcla de huevo el yogur y batir por un tiempo hasta que se incorpore. Cese de batir.
 Tamice la harina y la levadura en polvo.Engrasar y enharinar pequeñas formas a nuestro gusto, llenarlos con la mezcla y hornear  durante 15-20 minutos, dependiendo del tamaño de la forma.

Comentario nutricional: 

Torta individual  perfecta para el desayuno o meriendas con sólo 105 calorías por porción. No contienen una gran cantidad de grasa. 

COCINA GRIEGA. ALBÓNDIGAS EN SMYRNA CON LAUREL

Una buena selección de comida para toda la familia, especialmente para los niños que por lo general les gusta los alimentos que contienen carne. Se puede servir con arroz.

Para 4-6 personas

Materiales 

• 7 hojas de laurel en remojo en 80 g. agua hirviendo durante 30 minutos 
• 70 gr. migas de pan  
• 1 libra de carne molida 
• 1 cucharadita de ajo machacado 
• 1 cucharada de comino 
• 1 cucharada de aceite de oliva 
• 1 cucharadita de sal 
• ½ cucharadita de pimienta

Para la salsa de tomate 

• 60 ml de aceite de oliva 
• 1 cucharadita de ajo machacado 
• 2 cucharadas de cebolla finamente picada 
• 50 ml de vino blanco 
• 1 cucharadita de orégano 
• 1 cucharadita de tomillo 
• 20g. azúcar 
• 1 cucharadita de sal 
• ½ cucharadita de pimienta 
• 400 gr. tomates cortados en pedazos, batidos en una licuadora hasta obtener una pasta

Ejecución 

1. En un tazón, vierta el agua en la que empapan la hoja de laurel y añadir el resto de ingredientes para las albóndigas. Amasar bien y moldear la carne en albóndigas alargadas. 

2. Engrasar una fuente para horno y colocar con cuidado las albóndigas en serie. Precaliente el horno a 200 grados centígrados en aire y hornear cubierto durante 20 minutos. 

3. Mientras tanto, hacemos la salsa de tomate. En una cacerola, calentar el aceite de oliva y freír el ajo y la cebolla hasta que esté suave. Subir el fuego y añadir el vino. Agregue el orégano, el tomillo, el azúcar, la sal, la pimienta y la pasta de tomate. Revuelva y deje que la mezcla hierva durante 2 minutos. Reducir a fuego lento durante 20 minutos. 

4. En los últimos 5 minutos, agregar las albóndigas cocidas a la salsa y dejar cocinar para conseguir un buen punto de ebullición. Servir con puré de papas o arroz.

QUESO SAGANAKI

Ingredientes (4 personas)

• 150-180 g. Parmesano    cortadas en rodajas gruesas   1 milésima de pulgada,
• 1 cucharada (aproximadamente) de harina
• 2 cucharadas de mantequilla   + 1 cucharada de aceite de oliva   (O 3 cucharadas de aceite de oliva)
• orégano
• 2 cucharadas de jugo de limón + limón para servir.

1.Humedecer la superficie del queso ligeramente.
2.Luego, espolvoree con harina y sacudir 

3.Derretir la mantequilla con el aceite (o calentar el aceite) a fuego medio en una sartén grande y poner el queso. Dejar que se dore por un lado por 1 minutos y medio y virarlo con una espátula para dorar el otro lado. 

4.Rociar con jugo de limón, retirar del fuego y espolvorear con orégano. Sirva inmediatamente con limón.

COCINA GRIEGA: SALMÓN CON CREMA DE VERDURAS

Sencillo, rápido, sin embargo, muy fragante y sabroso. La buena cocina no siempre lleva mucho tiempo. Tampoco es difícil.

Materiales 

• 4 filetes de salmón sin piel 
• 2/3 taza. té de mostaza Maille dijonnaise 
• 1 cdta. de perejil picado 
• 1 cdta. hinojo  de eneldo picado 
• 1 cdta.  de orégano o mejorana picada 
• 1 cdta.  de cebolla, finamente picada 
• 1 cdta. ralladura de limón fresco 
• sal y pimienta recién molida 

Porciones: 4 

Preparación: 15 

En espera: 40 

Cocción: 20 

Proceso 

1. Rocíe sal y pimienta a los filetes de salmón y deje reposar durante 10 minutos. En un bol mezclar todos los ingredientes y ponerlos en los filetes de pescado. Revuelva bien para cubrir todas las partes con la mezcla. Cubra el recipiente y refrigere durante 30 minutos.

2. Precaliente el horno a 180 ° C. Coloque una bandeja de horno con papel de hornear y extienda los filetes. Todo el adobo se extiende sobre los filetes. Lo colocamos en el horno cocer durante unos 15 minutos o hasta que el pescado esté cocido según lo  quieren.

Servir acompañado de ensalada de papas con mostaza, cebolla caramelizada y pimienta rosa. 

COCINA GRIEGA:BERENJENAS CON SALSA PICANTE DE PIMIENTOS ROJOS

Pruebe la berenjena al horno servido con una salsa picante de pimientos rojos. Se puede servir frío o como acompañamiento de muchos platos principales.

Materiales 

Rinde 6 porciones 

• 800 gr. berenjenas en rodajas de la parte de distancia

Para el aliño 

• 40 ml de aceite de oliva 
• 30 ml de vinagre balsámico 
• 1 cucharadita de tomillo 
• 1 cucharadita de sal 
• ½ cucharadita de pimienta

Para la salsa 

• 2 pimientos rojos grandes, peladas y reducido a la mitad 
• 1 cucharadita de comino 
• 1 cucharadita de sal 
• ½ cucharadita de pimienta 
• 20g. azúcar 
• 1/3 cucharadita de ajo picado 
• 15 ml de vinagre de vino blanco 
• 20 ml de aceite de oliva 
• Hojas de albahaca fresca para adornar.

Ejecución 

1. Coloque una hoja grande en el horno con papel de aluminio y colocarlo sobre la berenjena. 

2. En un bol añadir todos los ingredientes de manchas y batir con un pequeño cable. Extienda esta mezcla de berenjenas y de ambos lados. 

3. Coloque una segunda hoja con papel de aluminio y colocar encima los pimientos rojos. Coloque las dos hojas en el horno precalentado y hornear en el aire durante 20 minutos. 

4. En una licuadora agregar los pimientos asados ​​con el resto de ingredientes de la salsa y batir hasta obtener una pasta. 

5. Cuando las berenjenas estén frías, colóquelas en un gran plato de servir superficial. Rociar con la salsa y decorar con hojas de albahaca fresca. Se sirve frío.

COCINA GRIEGA: SUFLAKI DE POLLO

Una colección de recetas de platos griegos no podía faltar el souvlaki de pollo en pie griego.

Para 4 personas

Materiales 

• 800 gr. filete de pechuga de pollo, cortada en cubos 
• 1 cucharada de aceite de oliva para cocinar

Para la marinada 

• 80g. yogur 
• ½ cucharadita de ajo picado 
• 2 cucharaditas de orégano 
• 20 ml de aceite de oliva 
• 2 cucharaditas de sal 
• ½ cucharadita de pimienta

Para servir 

4 empanadas griegas 

Ensalada griega 

tyrokafteri

Ejecución 

1. En un recipiente agregue todos los ingredientes del adobo y revuelva. Agregue el pollo y revuelva de nuevo. Cubra el recipiente y refrigere por 3 horas o mejor que la noche anterior. 

2. Tomamos pinchos de madera y colóquelos por un tiempo en el agua. Pasar para los pinchos, 5 cubos de pollo sobre cada uno. 

3. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente que tiene cobertura. Cocinar las brochetas durante 5 minutos por cada lado, girando la sartén de vez en cuando para mantener el calor en la olla para cocinar  internamente. 

4. Servir encima de las empanadas con ensalada y salsas.

COCINA GRIEGA: JIRINÓ (CERDO) CON ALBARICOQUES

Precioso cerdo con miel de otoño con los albaricoques y las especias.

Materiales 

• 800 gr. cerdo 
• 1 cebolla rallada blanca y tierna  
• 2 puerros picados 

• 1 cdta. Sopa de pimiento rojo dulce 
• 1/2 cdta. Fresh nuez moscada, rallado 
• 1/2 cdta. polvo de clavo de olor dulce 
• 1 rama de canela (opcional) 
• 1 cdta. cucharada de semillas de mostaza o la mostaza 
• 70 ml de aceite de oliva 
• 16 albaricoques secos 
• 16 castañas cocidas y peladas 
• 8 cdta. cucharadas de melaza 
• sal y pimienta recién molida 

Porciones: 4 

Preparación: 20 

1 hora: Tiempo de espera 

Tiempo de cocción: 1 hora

Proceso 

1.Corte, lave la carne. Póngala a escurrir y dejar actuar durante aproximadamente una hora.

2. En bandeja de poca altura, caliente el aceite de oliva a fuego medio y rehogar la carne durante unos 4-5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que cambie de color. Añadir la cebolla, el puerro y continuar agitando durante otros 3-4 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Mezclar todas las especias, revuelva, agregue la miel y el agua según sea necesario para cubrir los materiales. Dejar cocer cubierto durante unos 40 minutos, hasta que la carne esté tierna.

3. Añadir los albaricoques, las castañas, la sal y la pimienta y continuar la cocción durante otros 5-10 minutos, hasta que el exceso de líquido se gaste. Revuelva la olla de vez en cuando para evitar que se pegue. Dependiendo de la calidad de la carne tendrá un total de una hora de cocción.

Consejos 

• En lugar de carne de cerdo, puede usar pavo. El pecho es ideal para este cocción.
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• Cortar la carne en trozos para cocinar más rápido.
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• Si usted no tiene la melaza, use 1 cucharadita. miel