SOPA DE PESCADO Y VERDURAS

Sabor fragante, profundo, pero elegante y saludable. 

Materiales 

• 1 kg de peces pequeños (bajo, janes, skorpinakia etc), se limpian 
• 1 papa grande (o 2 pequeñas), pelada y picado 
• 2 zanahorias medianas, picadas en trozos grandes 
• 100 ml de aceite de oliva 
• 1 cebolla, picada 
• 1 diente de ajo, en rebanadas delgadas 
• 2 hojas de laurel 
• 2 tomates en conserva enteros, en puré 
• unas gotas de Tabasco (opcional) 
• 60 ml de vino blanco seco 
• sal si lo desea 

Porciones: 4-6 

Preparación: 20 

Cocción: 45 

Proceso 

En una cacerola grande 1,800-2,000 ml de agua y trozos de patata y zanahoria, sazonar con sal y calentar a fuego medio. Una vez que el agua empiece a hervir, añadir el pescado y cocine durante 8-10 minutos.

Sin retirar la olla del fuego, retirar el pescado con una espumadera, ponerlas en un plato y deje que la olla de caldo con verduras continúe la cocción durante 15 minutos más o hasta que las verduras estén bien cocidas, se les saca y se muelen en la licuadora. Deje  la olla con el caldo en el fuego, con el ojo bajo para mantenerse caliente. Deshuesar los peces una ves fríos.

Mientras tanto, en una olla mediana, caliente el aceite de oliva a fuego medio y sofría la cebolla verde y el ajo por 2 minutos (cuidado de no quemar el ajo, porque amarga). Añadir las hojas de laurel, los tomates hechos puré, el Tabasco (si lo desea), vino y una dosis de caldo de la olla grande con un cucharón de sopa. Cocine a fuego lento durante 4-5 minutos. Vierta el puré de verduras y otra dosis de caldo con un cucharón de sopa. Mezcle por 1-2 minutos para que se una  la mezcla. Trasládelo  a una olla grande con el caldo y revuelva. 

Cuele la sopa a un colador fino y dividir en cuencos. Servir el pescado en un plato aparte con un poco de aceite o repartir en los platos con la sopa.

COCINA GRIEGA: MOSXARI CON LAXANO. CARNE CON COL

Materiales 

• Repollo blanco 1 mediana 
• 800 gr. Aceitunas de carne en trozos pequeños 
• Tomate 1/2 caja entera en lata 
• 1 cdta. puré de tomate cucharadas 
• 3 dientes de ajo, enteros 
• 1/2 taza de vino de aceite de oliva 
• 1-2 chiles o poco de pimienta picante 
• sal y pimienta 
• chile dulce 

Porciones: 4 

Preparación: 15 

Cocción: 1 hora + 25 (aprox) 

Proceso 

Retire la primera hoja de la col, cortada por la mitad, retirar el cartílago, cortar el resto en trozos grandes y lavarlos. En una olla con sal hirviendo escaldar las hojas durante 10 minutos. Sacarlos y escurrir.

En otra cacerola, añadir el aceite de oliva y rehogar los trozos de carne por todos lados, revolviendo con frecuencia, hasta que estén bien doradas. Mientras tanto, cortar los tomates y diluido en un vaso de pasta de tomate con 2-3 cucharadas de agua.

Cuando se dore la carne, añadir los dientes de ajo, los tomates, pasta de tomate, la sal, las pimientas y pimientos (negro y cayena). Añadir sal y agua para cubrir apenas la carne, tape la olla y cocine a fuego medio durante unos 45 minutos o hasta que la carne esté tierna. Luego, con una espumadera retirar de la sartén y colocar en un tazón. Añadir a la cazuela la col escaldadas y la parte superior de poner las piezas de la ternera. Si es necesario, agregue media taza de agua caliente y cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que la carne esté tierna y la col cocinada. Comprobamos la sal y servimos comida caliente.

En la copa: El repollo cuando se cocina después da un sabor ligeramente picante en este plato acompañado de piperada de chile. Así que debes elegir un vino aromático pero seco 

TRAJANÁ

 La sopa de Trajaná es unos de los platos tradicionales griegos y gusta mucho a la población, hoy se las traigo para que la puedan apreciar

Materiales 

Para la Trajaná

• 1 ½ tazas.  trajaná 
• 4 taza. agua té o caldo de verduras casero 
• pizca de sal 
• pimienta recién molida 
• Aceite de oliva 60 ml 
• Queso feta cortado en cubitos

• 200 gr. rebanada, cortada en cubitos 
• Alrededor de 1 taza. harina para todos los usos (para empanar) 
• aceite para freír 

Porciones: 4 

Cocción: 40 

Proceso 

1.Trajanas: ponga el caldo en una cacerola mediana a fuego fuerte y cuando empiece a hervir, añadir el trajaná (que pronto se levantará y hará "espuma"). Bajar la llama inmediatamente a medio y cocine a fuego lento durante 2 minutos más que el tiempo indicado en las instrucciones del paquete (si la trajaná es mayor, se estima que, en general, se cuece la tarta generalmente en 10-15 minutos). 

2.Pasar el contenido de la olla por la batidora con el aceite de oliva y revuelva por 1 minuto para que se una la mezcla suave. Si no se ajusta la cantidad total en una licuadora (o si lo hace el proceso en un procesador de alimentos), la masa en dos plazos, poner la mitad del aceite en cada dosis. Deje que la sopa al  lado caliente.

3. Cubos de queso feta: Mientras tanto, poner agua fría en un tazón y un plato, agregar la harina. En una sartén antiadherente, 2 cucharaditas  de aceite de oliva a fuego medio-alto. Echar todos los cubos  de feta en agua con una espumadera sacarlos inmediatamente, dejando para drenar el agua. Poner en el plato con la harina y mezclar suavemente con las manos. Sacudirlos bien y tomar pequeñas porciones y se fríen, dándoles vuelta con una cuchara de madera para dorar uniformemente en todos los lados, unos 1-2 minutos. Escurrir sobre papel de cocina absorbente y repetir el proceso hasta que termine el queso.

Servir la sopa cremosa en cuencos y añadir unos cubitos en el centro de la sopa en el último momento antes de servir, para permanecer crujiente. Espolvorear con pimienta recién molida y servir con pan tostado.