LA COMIDA DE CHIPRE

 

Si visitas a Chipre quizás pienses que te encontrarás con comidas extravagantes y extrañas, pues no mis amigos, la comida en esta hermosa isla de afrodita es variada y muy saludable que le permitirá comer sin dificultad. Ya les he hablado en mi anterior post, la Isla de Chipre está ubicada en el Mediterráneo, por ello su alimentación está basada en la dieta mediterránea. Y como mismo es su población formada por múltiples influencias étnicas. Su comida está influenciada de todas ellas haciendo que sea abundante y rica. Por lo que iremos exponiendo sus maneras de cocinar en las diferentes recetas que seguiremos subiendo a nuestra página junto con sus verdaderos nombres en griego para que de antemano si visita nuestra hermosa Isla no se encuentre perdido.

 Por ejemplo las diferentes formas de saludar en griego:

Kalimera--- Buenos dias

Kalispera---         Buenas tardes

Kalinixta---         Buenas noches

Yasas---               Hola, adios

Yassu---               Hola, adiós a una persona o grupo

Parakalo---          Por favor

Efxaristo---         Gracias

Simera---             Hoy 

Extes ---              Ayer

Avrio---              Mañana

Jorio----             Pueblo de campo

Pano---             Arriba 

Kato ----           Abajo

To Logariasmo--- La cuenta

Decsia ----         Derecha

Aristera---         Izquierda

Isha -----           Recto

  Más adelante seguiré ofreciendo las palabras claves que puedes necesitar. Aunque amigo míos si ustedes hablan el idioma inglés no pasaran ningún trabajo pues por lo general los habitantes de la isla lo dominan y se comunican perfectamente en el.

MEZE DE PAVO, CERDO Y POLLO

Reúna el pavo, pollo o carne de cerdo de nuestras cenas, aquí es una receta para sacar provecho de ella.

Materiales 

• 1 taza. té de pavo magra o pollo o carne de cerdo en cubos pequeños (sin grasas) 
• 1/2 taza. caldo de pollo  (si ha guardado en la nevera) o jugo de zanahoria (hecho a mano o listas, preferiblemente orgánicos) 
• 1 rebanada de pan (sin la corteza), empapado en un poco de agua y drenaje 
• 1/2 diente de ajo, picado 
• 100 gr. nueces (si se hace con carne de cerdo, utilice almendras) 
• polvo mínimo comino 
• polvo mínimo pimentón 
• sal y pimienta recién molida 
• 1 cdta. de aceite de oliva 

Porciones: 1 taza de carne 
Preparación: 10 

Proceso 

Batir el pan en un procesador de alimentos con caldo o jugo, el ajo, los frutos secos y especias. Revuelva la mezcla con la carne cortada en cubitos y servir en un plato. Rocíe con aceite de oliva y, si lo desea, agregue un poco de pimentón extra y algunas nueces enteras o almendras. La delicadeza mezcla se come con empanadas frías pincho Grease y el calor ligeramente en el microondas o tostadora.

Sirva con un vaso de ouzo o raki para abrir el apetito. 

COCINA GRIEGA: CALAMARES EN SALSA MEDITERRÁNEA

El secreto para el éxito de esta receta se asocia con la calidad que tendrá el calamar a usar. Además de la cocción, es importante dejar que caliente el aceite bien y ponerlos en la sartén poco a poco. Si te lanzas a verter todo junto en el aceite caliente, la temperatura del aceite se reducirá por lo que el calamar no será frito  inmediatamente. si no que se  levantará en el aceite y la harina se despega sobre ellos. Así que siga los pasos de la receta para obtener el resultado deseado.

Para 4-6 personas como aperitivo

Materiales 

• 1 pequeño calamar fresco limpiado de la piel y cortado en aros 
• El jugo de 2 limones frescos 
• 300 gr. harina 
• 2 cucharaditas de sal 
• 1 cucharadita de pimienta 
• 1 litro de aceite de maíz para freír los calamares

Ingredientes para la salsa 

• 100 gr. mayonesa 
• 2 pepinillos, escurridos y cortados en cubitos 
• 1 pimiento verde picado hot 
• 1 cucharadita de sal

Ejecución 

1. Ponga los calamares lavados y escurridos en un bol y rociar con el jugo de limón. Deje marinar en jugo de limón fresco marinar durante 1 hora en el refrigerador. 

2. En un plato cóncavo mezclar la harina con la sal y la pimienta. En una cacerola grande, caliente el aceite de maíz. 

3. Tomamos el calamar de a poco y los pasamos en harina con la sal y la pimienta. Freír poco a poco en el aceite caliente hasta que estén doradas. Para eliminar el aceite  colocar en un plato grande cubierto con  papel para absorber 

4. Hacemos la salsa mezclando todos los ingredientes juntos. Servir los calamares con la salsa.

ALBÓNDIGAS DE CALABACÍN

Los amo demasiado calabacín. La menta fresca, el perejil y eneldo dan a las albóndigas una fragancia única. Usted debe dejar que el aceite se caliente bien  para que las albóndigas se frían poco a poco.

Para 4-6 personas

Materiales 

• 350 gr. calabacín (alrededor de 3 grandes) rallado en la parte gruesa del rallador 
• 2 cucharadas de cebolla picada 
• 2 cucharadas de menta fresca picada 
• 2 cucharadas de perejil picado 
• 1 cucharada de eneldo picado 
• 3 huevos batidos 
• 200 gr. Rebanada de queso feta aplastado  con un tenedor 
• 2 cucharaditas de sal 
• ½ cucharadita de pimienta 
• 100 gr. harina con levadura 
• 200 gr. aceite para freír

Ejecución 
1. Rallar el calabacín en la parte gruesa del rallador y coloque en un colador. Espolvorear con sal y dejar que suelte sus líquidos durante 10 minutos. Dele un buen apretón para que suelte los líquidos. Ponerlos en un bol y añadir la cebolla, el eneldo, la menta, el perejil, los huevos batidos y el queso feta, sal y pimienta. Revolver bien y agregar la harina poco a poco hasta obtener una papilla fina que cae de la cuchara. 
2. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego fuerte y una vez caliente, vierta cucharada  a cucharada la mezcla. Freír durante unos 2 minutos por cada lado. Verter poco a poco los calabacines en aceite de oliva no baje la temperatura del aceite para que no lo absorban las albóndigas. 
3.Coloque el calabacín en   papel para escurrir y sirva caliente o frío con salsas picantes, de queso o yogurt natural

COCINA GRIEGA: EL YOGURT EN LA MESA GRIEGA

Sabía usted que el yogurt forma parte de la alimentación griega diariamente y que está presente en muchas combinaciones de comidas.  Es acompañante de carnes cocinadas en todas sus variantes y de todos los alimentos en general, o consumido solo.

  Sobre el yogur existen  varios informes que prueban que sin duda es uno de los alimentos más saludables disponibles. El Yogur más allá de la capacidad de ayudar en la pérdida de peso,  los componentes que convierten la leche en yogurt , y las bacterias probióticos añadidos a la producción de yogur, es extremadamente beneficiosas. Estos probióticos a diferencia de los antibióticos no matan a las bacterias en el cuerpo, sino que  compiten con la infección, pero no dejan de afectar el cuerpo.Ayuda a la digestión, protege contra las infecciones micóticas del colesterol, respiratorias y vaginal.

 En fin que el yogurt es un gran aliado para mantenernos saludables. Consuma diariamente un yogurt y su organismo se lo agradecerá.

COCINA GRIEGA: ESPINACAS CON SEMOLINA

Fácil y simple receta para hacer con espinacas ligero, aromático y sabroso. Usted necesita un Pyrex moderado.

Para 6-8 personas

Materiales 

• 350 gr. de hojas de espinacas frescas 
• 4 huevos 
• 250 ml de leche 
• 40 ml de aceite de oliva 
• 2 cucharaditas de polvo para hornear 
• 1 cucharadita de sal 
• ½ cucharadita de pimienta 
• 300 gr. sémola fina 
• 250 gr. rebanada

Ejecución 

1. En una olla de agua hirviendo, hervir las espinacas hasta que estén tiernos. Sacar y dejar en un colador para que se escurran bien. 

2. En el mezclador  añadir los huevos, la leche, el aceite de oliva, polvo de hornear, la sal y la pimienta. Batir durante 2 minutos. Reduzca la velocidad de la batidora y añada poco a poco la sémola. Por último, agregue el queso feta con una cuchara. 

3. Engrase ligeramente el pyrex y vierta un tercio de la masa en su base. Verter sobre las espinacas y sobre la mezcla de la masa restante. 

4. Precaliente el horno a 180 grados  y ponga las espinacas durante 45 minutos hasta que estén doradas. Deje que se enfríe un poco, cortar en porciones y servir.

COCINA GRIEGA: POSTRE DE ALBARICOQUES EN ALMIBAR EMBRIAGANTE

A veces, algunas cosas simples  tienen el mayor valor. Esto sin duda cabe en la receta a continuación. Este es un postre sensacional a partir de materiales simples. Hecho con rapidez, facilidad y se combina maravillosamente con helado de vainilla. Entre los materiales se encuentra el precioso anís estrellado.

Materiales 

• Rinde 6 porciones 
• 15 albaricoques maduros promedio reducido a la mitad sin semillas 
• 250 ml de vino rosé 
• 130 ml de agua 
• 150g. azúcar 
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla 
• 4 semillas de cardamomo 
• Dos asteriscos de anís estrellado

Ejecución 

1. En una cacerola, agregar el vino, el agua, el azúcar, la vainilla, cardamomo y el anís estrellado. Coloque la olla en el fuego y revuelva hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla hierva. 

2. Añadir los albaricoques, bajar el fuego y cocine a fuego lento durante unos 8 minutos hasta que los albaricoques se ablanden un poco. 

3. Transfiera los albaricoques con una espumadera a una fuente refractaria. 

4. Mientras tanto, el líquido sobrante déjelo cocinar, baje el fuego un poco y cocine por otros 20 minutos hasta que el volumen se reduja a aproximadamente 1 1/2 taza. 

5. Transfiera el líquido  con los albaricoques, dejar enfriar y guardar tapado en el refrigerador hasta 3 días. Servir con helado de vainilla.

COCINA GRIEGA. PASTEL DE CARNE CON BATATA DULCE

Una versión diferente del tradicional pastel de carne, aquí hecha con puré de patata dulce o boniato para la reducción de calorías, pero sin comprometer el sabor.

Ingredientes para 6 porciones 

300 calorías por porción 

450 gr. carne de cerdo picada sin grasa 

2 cebolla, picada 

4 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos 

2 cucharadas de salsa Worcestershire 

1 porción de carne líquido stock KNORR Hecho en casa, disueltos en 400 ml de agua 

70g. pasta de tomate 

20g. harina 

1 cucharadita de sal 

½ cucharadita de pimienta 

900 gr. batata pelada y cortada en cubitos 

1 cucharada de perejil picado para decorar

Ejecución 

1. Precaliente el horno a 200 grados. 

2. En una sartén sin aceite echamos el picadillo  hasta que cambie de color la carne. Agregue las cebollas, las zanahorias y cocine por dos minutos a fuego medio. 

3. Añadir la salsa Worcestershire, el agua con el caldo, la pasta de tomate, harina, sal y pimienta. Mezclar y aumentar el calor, llevar la mezcla a ebullición durante dos minutos, bajar el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos. 

4. Mientras tanto, en una olla de agua hirviendo, hervir las patatas dulces durante 15 minutos para que se ablande. Haga un puré con las mismas. 

5. Extienda el puré de batatas en una fuente para horno. Coloque la carne picada  extendida encima del puré. Cocer en el horno durante 30 minutos. Dejar cinco minutos para enfriar antes de decorar con perejil picado y servir.

COCINA GRIEGA. PINCHOS DE HALLUMI Y SALSA DE ACEITUNAS.

Que lo disfruten junto con una ensalada y pan.

Materiales 

15 aceitunas, preferentemente Kalamata deshuesadas 

40 ml + 2 ó 3 cucharaditas. cucharadas de aceite de oliva 

hojas de 1/2 manojo de perejil 

ralladura de 1 ½ limón 

1 cdta. vinagre dulce, preferiblemente de vino tinto 

1 cebolla pequeña 

400 gr. queso halloumi, cortado en cubos o en rodajas longitud 5-6 cm y 2 cm de espesor 

8 pajitas para servir 

Porciones: 8 pinchos 

Preparación: 10 ' 

Cocción: 5 

Proceso 

Coloque las aceitunas en un procesador de alimentos junto con el aceite de 40 ml de oliva, el perejil, la ralladura de limón, vinagre y cebolla y batir hasta obtener una pasta suave.

En una sartén antiadherente o una sartén-gkriliera eche 1 cdta. de aceite de oliva y rehogar en 2 o 3 dosis (dependiendo del tamaño de la bandeja de nosotros) el halloumi. Dore el queso por todos los lados y con una espumadera, retirar y dejar de lado en una toalla de papel para escurrir el aceite. Cada vez que eche una porción, agregar a la sartén 1 cdta.  de aceite de oliva. Enganchar los trozos de queso, mientras están todavía calientes, en 8 brochetas y servir caliente.

Servir la salsa con aceitunas, tomate y pan.