COCINA GRIEGA: ALBÓNDIGAS DE ANARI Y HALLUMI

Materiales

• 250 gr.  Anari triturado con un tenedor
• ½ taza. suave halloumi rallado
• 1 cucharadita de menta secas
• 1 huevo batido   con 1 cucharada de leche
• ½ taza. (Aproximadamente) de harina de maíz,
• 1 taza. de  migas de pan (pan de miga)
• sal y pimienta
• aceite para freír.

EJECUCIÓN:

1. Ponga el Anari con el halloumi y la pimienta en un bol y amasar bien la mezcla. (Pruébalo y si es necesario, añadir un poco de sal). 

2. Forme bolitas semejantes a pequeñas albóndigas.

3. Espolvoree un poco de harina en las bolas de queso con la harina de maíz, pasar por el huevo batido y luego  por el pan rallado. 

4. Colocar en un plato y mantener en el refrigerador por una hora.

5. Calentar abundante aceite en una sartén (hasta una profundidad de aproximadamente 5 cm) y se fríen en 2-3 a la vez, hasta que estén bien doradas. 6. Coloque sobre  papel para escurrir y servir caliente.

COCINA GRIEGA. TORRE CON HALLUMI Y VERDURAS A LA PARRILLA

Halloumi es el más conocido de nuestro queso y su nombre es ahora sinónimo de Chipre. A continuación voy a dar una receta para servir a este nuestro queso tradicional con una forma muy «elegante».

Ingredientes para 6 porciones 

1 halloumi 

Aceite para freír la halloumi 

1 berenjena 

1 calabacín 

1 pimiento rojo 

1 pimiento verde 

1 cucharada de aceite de oliva 

1 cucharadita de orégano 

Sal 

Pimienta 

Hojas de rúcula 

Un poco de aceite de oliva para decorar 

Fresh chipriota tradicional bollo

Ejecución 

• Cortar la berenjena y rodajas de calabacín. 
• Pelar los pimientos de las semillas y cortarlos en tiras. 
• Mezclar todas las verduras en un bol y mezclar con una cucharada de aceite de oliva y orégano. 
• Cocer las verduras a la parrilla hasta que estén tiernos. Le echamos la sal y la pimienta y colocamos en un plato hasta que los necesite.
•  Cortar el halloumi en rodajas y se fríen en un poco de aceite caliente. 
• Para montar el plato, ponerlo en la base de algunas hojas de rúcula y la parte superior de una torre que hacemos, poniendo alternando rodajas de verduras con rodajas haloumi, como en la foto. Terminamos el plato con unas gotas de aceite de oliva y un trozo de Koluri hecho tradicionalmente.

COCINA GRIEGA. PINCHOS DE HALLUMI Y SALSA DE ACEITUNAS.

Que lo disfruten junto con una ensalada y pan.

Materiales 

15 aceitunas, preferentemente Kalamata deshuesadas 

40 ml + 2 ó 3 cucharaditas. cucharadas de aceite de oliva 

hojas de 1/2 manojo de perejil 

ralladura de 1 ½ limón 

1 cdta. vinagre dulce, preferiblemente de vino tinto 

1 cebolla pequeña 

400 gr. queso halloumi, cortado en cubos o en rodajas longitud 5-6 cm y 2 cm de espesor 

8 pajitas para servir 

Porciones: 8 pinchos 

Preparación: 10 ' 

Cocción: 5 

Proceso 

Coloque las aceitunas en un procesador de alimentos junto con el aceite de 40 ml de oliva, el perejil, la ralladura de limón, vinagre y cebolla y batir hasta obtener una pasta suave.

En una sartén antiadherente o una sartén-gkriliera eche 1 cdta. de aceite de oliva y rehogar en 2 o 3 dosis (dependiendo del tamaño de la bandeja de nosotros) el halloumi. Dore el queso por todos los lados y con una espumadera, retirar y dejar de lado en una toalla de papel para escurrir el aceite. Cada vez que eche una porción, agregar a la sartén 1 cdta.  de aceite de oliva. Enganchar los trozos de queso, mientras están todavía calientes, en 8 brochetas y servir caliente.

Servir la salsa con aceitunas, tomate y pan.