COCINA GRIEGA: CHANIOTIKO PATTY

 Una muy antigua receta que aún se mantiene vigente en nuestras mesas.


Para la masa (vamos a utilizar tarta rústica) 

• 1/2 libra de harina para todo uso 
• 4 cdta. cucharadas de aceite de oliva 
• 100 ml raki(licor anisado) o jugo de limón 
• 250 ml de agua 
• 1 cdta. Sal fresca 

Para el relleno 

•  1 calabacín, cortado en rodajas finas 
• 1 kg de patatas, cortadas en rodajas finas 
•  1 manojo de hojas de menta, picada 
• 1kg xinomyzithra (queso griego) 
• 120 ml de aceite 
• 4 cdta. harina 
• 2 cdta. cucharada de sésamo(ajonjolí) 
• sal y pimienta recién molida 

Porciones: 40x20 cacerola 
Preparación: 40 minutos 
En espera: 30 
Cocina: alrededor de 1 ½ - 2 ώρες 

Proceso 

•  En un bol añadir la harina, el aceite, el raki, el agua y la sal, mezclar con las manos y moldear vigorosamente para formar una masa suave y lisa. Colocarlos en un bol y dejar reposar durante media hora.

• A continuación, dividir la masa en dos bolas y y hacer dos hojas de 3,2 mm. Precaliente el horno a 180 ° C.

•  Mientras tanto, añadir sal al calabacín y poner brevemente en un colador para  que suelte sus aguas. Luego, en un recipiente mezclar el calabacín con las patatas, el queso, la sal, la pimienta, el aceite y la harina. 

• Engrasar un molde para hornear rectangular (aproximadamente 40x20), para establecer una hoja (que sobresale de las paredes), vierta el relleno con todos los ingredientes en la sartén con una cuchara aplana la superficie y cubrir con otra hoja. Cortar todo lo sobrante de las hojas alrededor y girar los bordes hacia adentro. Pintar la superficie con aceite y espolvorear con semillas de sésamo.

• Hornee aproximadamente 1 ½ a 2 horas. Dejar enfriar y luego cortar. Sirva con una ensalada simple de tomate.

COCINA GRIEGA. PASTEL DE CARNE CON BATATA DULCE

Una versión diferente del tradicional pastel de carne, aquí hecha con puré de patata dulce o boniato para la reducción de calorías, pero sin comprometer el sabor.

Ingredientes para 6 porciones 

300 calorías por porción 

450 gr. carne de cerdo picada sin grasa 

2 cebolla, picada 

4 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos 

2 cucharadas de salsa Worcestershire 

1 porción de carne líquido stock KNORR Hecho en casa, disueltos en 400 ml de agua 

70g. pasta de tomate 

20g. harina 

1 cucharadita de sal 

½ cucharadita de pimienta 

900 gr. batata pelada y cortada en cubitos 

1 cucharada de perejil picado para decorar

Ejecución 

1. Precaliente el horno a 200 grados. 

2. En una sartén sin aceite echamos el picadillo  hasta que cambie de color la carne. Agregue las cebollas, las zanahorias y cocine por dos minutos a fuego medio. 

3. Añadir la salsa Worcestershire, el agua con el caldo, la pasta de tomate, harina, sal y pimienta. Mezclar y aumentar el calor, llevar la mezcla a ebullición durante dos minutos, bajar el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos. 

4. Mientras tanto, en una olla de agua hirviendo, hervir las patatas dulces durante 15 minutos para que se ablande. Haga un puré con las mismas. 

5. Extienda el puré de batatas en una fuente para horno. Coloque la carne picada  extendida encima del puré. Cocer en el horno durante 30 minutos. Dejar cinco minutos para enfriar antes de decorar con perejil picado y servir.